这个春节格外特殊,没有鞭炮、没有聚会,还不宜出门、不宜聚餐,已经在家宅了7天,下楼扔个垃圾都算是最大运动量了,这样特殊的日子里,希望这些和美食有关的书可以带给你快乐。
01 《我的时尚厨房》
【澳】加布里埃拉·斯科利克/中信出版社
如果把《我的时尚厨房》当做一本料理书来看,那绝对大错特错了,虽然书里密密麻麻地罗列了许多看似“简易”的菜谱,不好意思,那对于大多数新手而言,几乎是“灾难性”的指导,因为如果没有一些起码的烹饪技巧,失败的概率可实在太高了。
儿去当玩具。上帝给的美形她都不为所累,尘世给的美誉她又怎肯背 负在身呢?凭谁论短长,漫将浮名换了精修细研。她一如既往,埋头 工作到67岁离开人世,离开了她心爱的实验室。直到她死后40年,她 用过的笔记本里,还有射线在不停。
全书分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开,包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱,通过大量设计风格的插图,表达出简明的制作步骤与厨房小常识。书中全面提及了有关厨房和厨艺的知识,既有五花八门的厨房技巧,也有近500种食物烹饪方法,虽然作为小白复制不太可能,但在掌握一定厨房技巧的基础上,通过查看描述精准的图解,依据简单可行的说明,能够复制的概率就会大幅度地提高。
《昆虫记》是法国昆虫学家、文学家让-亨利·卡西米尔·法布尔创作的长篇生物学著作。让·亨利·卡西米尔·法布尔 (Jean-Henri Casimir Fabre,1823-1915),法国著名昆虫学家、文学家。被世人称为“昆虫界的荷马”,昆虫界。
最值得一提的是,这本书基本上都是插图,对只想打发一下无聊的假期,顺便涨点儿姿势,不那么想看一大堆字的人来说,可谓是再友好不过了。
02 《厨室机密》
安东尼·伯尔顿生活·读书·新知三联书店
到底是谁在为我们准备食物呢?厨房的门后到底隐藏着一些什么样的家伙呢?2018年安东尼·伯尔顿( Anthony Bourdain)去世时,他的处女作自传《厨室机密》又忽然成为许多人关注的热点。当然,谁能拒绝这样一个充满有趣和粗俗又生机勃勃的故事呢?在这里,你不仅仅看到了作者自己,不仅仅看到了一间餐厅的后厨,而是整个厨师领域内,不为外人所知的秘密和内幕。
生于1956年的安东尼·伯尔顿,22岁在厨艺学院毕业后,辗转多家餐厅当厨师,最后一份厨师工作是纽约的知名法餐厅 Brasserie Les Halles 的执行主厨。2000年,《厨室机密》一上市就登上纽约时报畅销书排行榜。他本人也就此开启作家生涯,后来更是进入电视界,成为独具魅力的电视主播,主持过多档美食和旅行相关的电视节目。作为美国家喻户晓的名人,以直率辛辣著称的安东尼·伯尔顿对美国乃至全球的餐饮业、美食相关的出版和电视媒体业,都有着不可估量的贡献和影响。
03 《料理图鉴》
【日】越智登代子 著/平野惠理子 绘/后浪丨湖南美术出版社
“自己做饭吃”是基本的生存能力。也正是基于这个理念,作者整理出所有日常饮食中的小常识,配以简短生动的文字和活泼可爱的插图,并加上许多人气餐点、酱汁的小做法,任何人都能轻松完成,让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事。学会做菜,实现饮食生活的“独立”,按照不同的需求,采购食材,动手烹制自己喜欢的料理,让自己吃的健康,吃的开心,吃的安全,《料理图鉴》会成为你的秘密武器。
J. Kenji López-Alt /《The Food Lab》专栏作者,Serious Eats烹饪总监。特约撰稿人 吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四。
04 《料理实验室》
杰·健治·洛佩兹-奥特/悦知文化
你是否曾经在准备汉堡时,好奇汉堡肉饼究竟是由什么做成的?这一片肉饼,既复杂又简单,从动物身上挑选出特定的肉块,把肉块变成绞肉,以盐和胡椒调味,煎熟后夹入松软的烤面包里的,充满魅力、令人垂涎。或者思考过为什么炸鸡的外皮会变得酥脆?马铃薯在被捣碎的过程中会发生哪些变化?泡打粉如何让你的松饼变得蓬松?如果你曾对厨房的某一个细节有过一闪而过的好奇,那么获得了美国餐饮界最高荣誉詹姆斯•比尔德奖,并被评为国际烹饪协会年度最佳食谱书、《纽约时报》年度最佳畅销食谱书等的《料理实验室》确实是非常值得阅读的一本书。
这本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。在书中,介绍了300多道食谱、10余种刀法切工、10余项科学实验,10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理原则以及烹饪技巧等。
05 《欧陆传奇食材》
林裕森/中信出版集团
《欧陆传奇食材》一共介绍了九种脍炙人口的传奇食材:摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。它们来自西班牙、意大利、法国这三个最闪亮的美食国度,代表了不同领域的美味典范。欧洲大陆的传奇食材,是在极独特的自然环境下,历经数百年甚至上千年的历史演变,淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道,还带着当地的文化精神与历史深度,因此显得弥足珍贵。林裕森先生从历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识、味觉特色、品尝方法、烹调方式等方面,带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。在他笔下,一把盐、一片火腿、一块奶酪,甚至一滴醋,都可以成为一篇用味蕾阅读的动人故事。
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新媒体编辑丨栗子