面条怎么做才能更劲道？
筋道，几乎是很多面食爱好者对于面条的最基本的也是最看重的要求。这个要看似简单，实际上做起来是非常的难，所以我专门搜集了将近40位大厨的经验分享，得出来了几条相似的经验结论，分享给大家，怎么做手工面条，想做出筋道可口的面食要注意收藏！，
据统计，舌尖上的中国第二季中出镜率最高的就是面条，当然第二季反响也是相当好，从新疆的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，每一种都让人偷偷咽口水。
1.湿面条500克，备用。2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。5.煎好的鸡蛋。6.锅中放入适量的凉水，水开。
这些面有一个共同的特点是筋道，很多朋友就有疑问了，为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道？
今天小编就来给大家解释一下：
什么是高筋？
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
一百斤小麦出75斤面就是高筋，出65斤面就不是高筋，也就是说面越白越好筋越底。
不光面粉的选择重要，后续的操作步骤同样重要，分享两种常见面条的制作方法。
拉条子
手擀面
用盐水与面和面，面粉与盐水比例为100:40为好，也要彻底揉透，每间隔20分钟揉一次，共三次，静醒1小时以上，再用擀面仗擀成大薄片，厚度为1毫米左右，折叠后，用刀切成比韭菜叶细的面条，开水下锅，点一水后出锅。
先烧开一锅水,等水烧开以后就把面条放进去煮熟,煮熟后的面条捞起来放到碗里面,再把准备的酱油,食用盐和植物油直接倒进去搅拌均匀,最后将葱花撒在上面,葱油拌面就做好了。 2、葱油拌面的做法要求 制作葱油拌面非常的简单,但是我们在。
除开这些，有些面条十分劲道是因为添加了一些食品添加剂。
不要一听食品添加剂就觉得是不好的东西，适量的添加剂对于饭菜的口感是十分有帮助的。
沙蒿胶就是一种，我国西北地区很早就有利用沙蒿籽做面条的的习惯，沙蒿种籽所提取的沙蒿胶作为一种天然植物胶，能够在水中形成强韧的凝胶，且耐酸碱，性质十分稳定。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。6.担担面 材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末
这样子的面粉自然会更加筋道爽口。
