糖醋鲤鱼的做法
必备原料和工具
- 鲤鱼
- 番茄酱
- 白糖
- 白醋
- 淀粉
- 盐
- 葱
- 姜
- 料酒
- 香菜一颗
- 盆（两个）
- 菜刀一个
- 笊篱一个、锅铲一个
计算
注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
- 鲤鱼 = 约 3 斤
- 清水 = 50g
- 番茄酱 = 40g
- 白糖 = 20g
- 白醋 = 10g
- 淀粉 = 10g
- 盐 = 30g
- 大葱 = 30g（约半颗）
- 姜 = 30g
- 料酒 = 25g
操作
-
1、将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
2、将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下1cm，按紧鱼身往左片3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
3、将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
4、用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
5、加入20g盐，25g料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
6、（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌30分钟以上）
7、找个干净的盆，加入100g面粉、200g淀粉、180g水、5g盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
8、等待30分钟
9、将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
10、将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
11、起锅烧油，加入约1L的油，将油温烧至7成热，约200-240度
12、捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
13、准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
14、用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
15、将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
16、将50g清水、40g番茄酱、20g白糖、10g白醋放入小碗中，搅拌均匀
17、再准备一个小碗加入10g淀粉、10g水，搅拌成水淀粉
18、开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
19、加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后20秒后关火
20、将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
附加内容
这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......
