鱼香肉丝的做法
必备原料和工具
- 里脊肉 200g
- 胡萝卜 100g
- 青椒 100g
- 木耳（干） 5g
- 生抽 10ml
- 料酒 5ml
- 蛋清 1 个
- 淀粉 10g
- 醋 15ml
- 白糖 10g
- 盐 5g
- 姜 20g
- 葱 20g
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 15g
计算
注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
操作
制作腌料和香碗汁
- 制作
腌料：将下列原料混合：- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 淀粉 5g
- 水 20ml
- 蛋清 1 个
- 制作
香汁：将下列原料混合：- 生抽 5ml
- 醋 15ml
- 白糖 10 克
- 盐 1 克
- 淀粉 5g
- 水 20ml
处理原料
- 用
腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。 - 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
- 青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
- 姜、蒜切沫。
- 葱切成 5mm 的小段。
炒熟各种材料
- 将锅烧热，加入 15ml 油。
- 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 将锅烧热，加入 5ml 油。
- 倒入全部
葱、姜、蒜、豆瓣酱。 - 倒入全部
胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。 - 倒入
炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。 - 倒入
香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。 - 关火，盛盘。
