——读《筷子：饮食与文化》
《筷子：饮食与文化》 王晴佳 著 生活·读书·新知三联书店
魏晋壁画墓的砖画，表现了筷子在中国古代用作炊具。选自《嘉峪关酒泉魏晋16国墓壁画》
受欧美学界的影响，物质的文化史研究最近很流行。通过一个小小的“物”来透视大大的“史”，这真是一个小口子进大口子出的好办法。不过，现在的研究已经不太像当年谢弗写《撒马尔罕的金桃》、劳费尔写《中国伊朗编》，以及季羡林写《蔗糖史》那样研究“物”的路数了。那时的重心是，观“物”而写“物”之“史”，现在重要的是，透过“物”来看“文化”的“史”，目的是要在小小的物品上，讲出一番大大的道理。我曾经读过一些类似的文化史著作，比如《地图的文化史》《内衣的文化史》《礼物的文化史》等，都很有“横通”的启发。
王晴佳先生以做中西史学史的学养，转过身来写这本讲“筷子”的书，实际上，飘的作者及作品简介，就是在“筷子”这个小小的物品上，融入了很多他原来有关宏大的历史之思考。
王晴佳先生以做中西史学史的学养，转过身来写这本讲“筷子”的书，实际上，就是在“筷子”这个小小的物品上，融入了很多他原来有关宏大的历史之思考。
《文明的进程》（上下册）、《宫廷社会》、《个体的社会》、《圈内人与圈外人》、《德国人研究》、《什么是社会学？》与《知识社会学论文集》（上下册）等，此外还留有众多手稿。2005年，19册的全集由Suhrkamp出版社出版。
![[德]诺贝特·埃利亚斯《文明的进程》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/8.jpg)
这才是这部书的主题。
埃利亚斯迄今为止主要是栖身于学校的围墙、学术的象牙之塔之内,士兵的经历打开了通向社会的一条门径,而这次的“学商”则使大门洞开,对其以后的学术生涯发生了至关重要的影响;《文明的进程》的许多观点就是源于这次的营销经历。销售部主任。
说到主题，毫无疑问，任何有意义的历史研究，都必须有一个有意义的主题。但是，仅仅有好的主题，也就是有好的idea，能够做好也没那么容易。这个小小的筷子，从时间上看有几千年的历史，从空间看又遍及中国、东亚以及世界；作为一个“物”，它不止涉及饮食和日常生活，还涉及礼仪、风俗和象征等各个方面。可以说，物件虽小涉及却宽，对它的研究亦不易。
第1句：风一阵阵地吹着，也渐渐地凉了。初来岛上时的那种躁热不安的心情，也逐渐地被这风儿冷却了。暗地想，如果我们能赶在一个晴朗的日子来到这海岛，白天沐浴在柔柔的海风里，晚上能欣赏到这海岛的月亮和星星，还有夜。
应当特别指出的是，这部书的写作其实相当用心，从一开始就有周密的设计，这使得全书呈现出相当完整的结构。除了第一章《导言》之外，第二章讨论了筷子的起源，以及筷子与早期汉族中国的饮食、气候、环境和生活之间的关系；而第三章则是历史，几乎叙述了整个中国几千年的饮食文化变迁史，不仅要讨论汉族传统，而且还涉及中古异族的渗透甚至佛教的影响；接下来的第四章，则更将有关筷子的话题，扩展到所谓“东亚汉文化圈”的越南、日本和朝鲜，在这一章中不仅要说明汉文化以及筷子的传播，更要细心地梳理这个“筷子文化圈”中呈现出来的大同与小异；再接下去第五章，则进一步超越饮食中使用筷子的具体话题，把筷子这一物品，与整个历史进程中的风俗和礼仪变化联系起来，正如王晴佳书中引用艾米莉·波斯特的《礼仪》和诺贝特·埃利亚斯的《文明的进程》所说的那样，这时餐桌上使用的筷子就和“教养”，也是就和“文明”的历史有关；而第六章中更进一步，筷子已经不再是具体的“物”，这一章的题目是《成双成对：作为礼物、隐喻、象征的筷子》，筷子被作者放入社会学意义上的“礼物”、文学意义上的“隐喻”和历史学意义上的“象征”。
特别有趣的是最后的第七章，作者把视野从古代历史转向现代世界。他考察了随着东亚和中国食物在全球化时代世界各地的流行，筷子如何“架起世界饮食文化之‘桥’”。显然，这时王晴佳笔下的“筷子”，不再仅仅是“物”，而已经是“史”，甚至还是横跨各种社会、风俗、族群的一个“联结点”。这样，王晴佳就从筷子这个小小的“物”，论及文化和文明的大历史，给新文化史或者“物”的文化史研究，提供了一个典范作品，非常让人佩服。
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