1. ${siteName}首页
  2. 文化

[美]彼得·莱因哈特《学徒面包师（全新修订版）》作品简介与读书感悟

• • 阅读 218

分享一些我工作生活中购买到的觉得基础、实用、有趣的烘焙和美食书籍,更适合大部分烘焙爱好者学习和阅读。烘焙甜点类1丨《糕点圣经》法国蓝带厨艺学院这本是法国蓝带出版的烘焙糕点书。从制作工具、原料开始,到原

分享一些我工作生活中购买到的觉得基础、实用、有趣的烘焙和美食书籍，更适合大部分烘焙爱好者学习和阅读。

烘焙甜点类

1丨《糕点圣经》

[美]彼得·莱因哈特《学徒面包师（全新修订版）》作品简介与读书感悟

法国蓝带厨艺学院

这本是法国蓝带出版的烘焙糕点书。从制作工具、原料开始，到原料准备，以及各种会在制作甜点中不断出现的基本技法，都有非常专业的说明，非常强调技法正确和注意细节。全书由甜点的种类来编排章节，几乎涵盖了所有种类的糕点做法。这本书还有一大特色是会介绍经典甜点使用创新手法的呈现，可以帮助你学习食材搭配、装饰创意，教你自己发挥创意的方法。

2丨《东京制果学校精选基础甜点》

[日]益田一亚辉、铃木兼介

东京制果学校也是权威的糕点专业学校，这本书是学校老师编写的食谱。书中非常注重基础方法和配方，比如食材选用，温度控制等等。有20多种基础烘焙甜点，也有大量的操作图解，也是很适合烘焙爱好者入门的一本好书。

3丨《幸福的烘焙时光》

[日]相原一吉

这本书很实用，大部分是蛋糕、塔类、泡芙的方子。制作过程都写得比较详细，对一些容易导致失败的环节讲解的很仔细，比如怎么翻拌、防止蛋糕开裂、怎样让蛋糕更松软等，也有很多疑难解答。适合烘焙新手，对家庭烘焙爱好者来说，容易上手，照着做就可以做出很多美味的甜点。

4丨《学徒面包师》

[美]彼得.莱因哈特

前面有很大一块内容是面包制作的理论知识，烘焙各个阶段的原理、作用、要点……看一看对于提高成功率还是很有帮助的。

这本书涉及的配方以欧包为主，也介绍了一些不错的酵头。但是对于新手可能不太友好，学徒面包师书怎么样，里面描述的计量、状态不是很好把握，图片也不是太多。这本面包书比较适合有一定面包基础的朋友。

5丨《用科学的方式了解面包的为什么》/《用科学的方式了解糕点的为什么》

[日] 中山弘典 / 木村万紀子

很多烘焙过程中遇到的问题，你或许也可以在其中找到答案。我觉得是大家在学烘焙的过程中，可以经常翻看的书。

6丨《Pierre Herme 写给你的法式点心书》

书名：学徒面包师 作者：[美]彼得.莱因哈特 译者：何文 豆瓣评分：9.1 出版社：北京科学技术出版社 出版年份：2011-1-1 页数：329 内容简介：在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店。

[法] Pierre Herme

喜欢甜点的朋友应该对Pierre Herme不陌生了，他的甜品在世界都享有盛誉。之前我也分享过PH的代表作之一，伊斯法罕马卡龙。

在这本书里Pierre Herme分享了近30款自己的食谱，费南雪金砖蛋糕、椰子瓦片、巧克力金箔蛋糕、法国水果蛋糕……都美味又可观。配方很详细、有很多细节，图片也很清晰，可以跟着学。

[美]彼得·莱因哈特《学徒面包师（全新修订版）》作品简介与读书感悟

做饭前可能用得到的学习类厨艺原理书。

1丨《食物与厨艺》

[美]哈洛德·马基

这套是美食厨艺书籍中经典的工具书。蓝色那册是关于烘焙的——《面食·酱料·甜点·饮料》，其他两册是《奶·蛋·肉·鱼》，《蔬·果·香料·谷物》。整套书几乎将我们会用到的食材都梳理了一遍，从食材的颜色、质地、味道、营养，背后与之相关的饮食文化，到烹饪方法和技巧都一一说明。就像一部厨房的百科全书。

2丨《厨神的家常菜》

［西］费朗•亚德里亚

世界公认的大厨费朗•亚德里亚的书，可以算是一个西餐里比较基础的菜谱。有31组，93道菜品，每组包括前菜、主菜、点心。菜品都是比较简单的，原料处理、做起来不太费时，步骤都有配图，也不用很好的厨艺要求，适合入门者在家每天的日常烹饪。

1、美的力量绝不亚于思维的力量。一个再深刻的思维都可能变为常识，只有一个东西是永不衰老的，那就是美。2、秋天的白云，温柔如絮，悠悠远去，梧桐的枯叶，正在秋风里忽闪忽闪地飘落。3、这一幢幢房子，在乡野纯净的天。

不过这本也比较贵，200左右一本，看大家的兴趣购买啦。如果你们对西餐感兴趣，也可以订阅我的西餐直播专栏，也是成套成桌的内容，可以在生活里不同的日子、场景中烹饪。

3丨《厨艺的常识》

[美] 迈克尔·鲁尔曼

这本书主要是从探究具体食材和烹饪方法出发，去介绍这些食材是什么、怎么做好吃、为什么这样做好吃，最终提供一些简单美味的食谱。

比如黄油这个章节，就介绍了：黄油到底是什么？无盐、加盐黄油的区别；黄油作为烹饪媒介、起酥工具、增味、装饰……分别怎么用。最后提供了黄油酱、苏格兰黄油酥饼、黄油玉米粥等几个食谱。

4丨《一人份料理》

书是人类进步的阶梯,书记叙着人世间所发生的事,我爱世间所有的一切,更爱读书。 读书对我们是有好处的。在寒假里,学校组织我们上网读书,我读了冰心奶奶的《繁星春水》,感触颇深。 冰心原名谢婉莹,福建长乐人。出生于军官家庭。主要作品。

[日] 福田淳子

这本是最近在书店翻到的新书，看了一下觉得很适合年轻上班族和厨房新手，大多是比较日常的一人份料理。前面部分会介绍一些厨具、食材、调料等基础准备，然后从简单的日式、中式、西式料理，到进阶一点的复杂食物。

最后推荐一些增加食欲的餐佐，美食杂志、读物，看着就让人流口水

1丨《Kinfolk四季杂志》2017秋季 食物特辑

Kinfolk是经常会翻的生活方式类的杂志，很多人应该都很熟悉，内容质量高、有意思。设计很美，也是摆拍神书。

2017秋季这本是食物特辑，通过食物来探寻美好的生活，可以看到全世界不同的人群和食物的关系，从饮食习惯，看社会、文化。也能看到世界上这么多热爱生活的人，是怎样对待食物的。

2丨《旅行者的早餐》

[日] 米原万里

《旅行者的早餐》是作家米原万里的美食随笔，米原万里也是俄语翻译家，经常在欧亚旅行、工作，这本书也是他的美食之旅。

文章篇幅不长，但很有故事性，读起来轻松有趣，很多食物以及与之相关的琐事，也穿插了很多文化、历史，以及他冷冷的段子。比如寻找记忆中的土耳其蜜糖，在俄罗斯吃鱼子酱，美食和家庭和平的故事……读的时候经常被逗笑，也经常觉得很饿。

3丨《今天也谢谢招待了》

[日] 角田光代

书名：学徒面包师 作者：[美]彼得.莱因哈特 译者：何文 豆瓣评分：9.1 出版社：北京科学技术出版社 出版年份：2011-1-1 页数：329 内容简介：在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店。

角田光代的美食随笔集，讲述了自己和50多种食物相遇的故事，读到一些熟悉的食物也会触发一些美好回忆，比如妈妈做的菜，和朋友相聚时的饭菜，小时候不爱吃长大了才发现好吃得要命……书里对美食的描述，细致又美好，是那种没有食谱，也可以通过描写想象出食物样子的。是一本适合随时随手翻看几篇的小书。

4丨《食帖》

14本啦 ，大家可以根据自己的喜好和需求选择着看，很多适合新手的书，希望这些书籍会给你美食灵感吧。

上一篇 2022年12月10 14:14
下一篇 2022年12月08 05:24

相关推荐

关注微信