中国人吃辣椒的历史虽然只有400多年,但是当今世界上比中国人每年人均消费辣椒大的国家几乎没有,就是辣椒的起源地——墨西哥,农村自制辣椒酱的做法,也自叹不如!,
辣椒酱是辣椒的重要产品,不仅仅是辣椒生产淡季的补充品,而是可以一年四季都能吃到辣椒的保证,对爱吃辣子的友友们来说,必不可少!
现在虽然到霜降节气了,但是还没有下霜,正是辣椒大量上市,制作辣椒酱的最佳时节!
1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着。
首先要选择新鲜的,红艳艳的,刚刚采摘下来的,辣度在一万五左右的尖嘴椒或者朝天椒,自己家里种植最好,也更放心!辣椒辣度低于一万的辣椒,没有什么辣味,爱吃辣子人不过瘾;辣度超过三万的辣椒,太辣,是工业用椒,不宜食用,就是不怕辣的四川人,辣不怕的湖南人,怕不辣贵州人,也不能吃高辣度辣椒,会辣伤人肝脏甚至辣死人的!
其次是把红辣椒中有霉斑的,有烂地方的一些辣椒选出来扔掉。
做辣椒酱的方法:原材料:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小。
第三是把选好,去茎的辣椒清洗干净。
制作辣椒酱方法如下:1、把辣椒,姜,洗净用刀剁碎。2、放进盆里撒上盐,静置30分钟。3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖,盛到瓷坛密封一个星期即可。
第五是把表面竿稍的辣椒用刀破开,不要破得太碎。
第六是根据辣椒多少,选择一些大蒜去皮,用刀面拍开,放十五分钟以上,让其充分氧化。
第八是把锅里放上大豆油,菜籽油,葵花油等不变质的好油,如果条件好的用橄榄油最好,比例为五斤辣椒半斤油,要把油烧开,然后放入搅拌好的辣椒和精盐,不停地搅拌,不能让辣椒酱烧糊了,那样就不好吃了。此时辣椒味四溢,香味浓郁,但是一定要带上口罩,要不然会让你吃不了兜着走的,辣味让许多人热泪盈眶,泪流满面的,但是为了吃到正宗美味的辣椒酱,忍了!
通过以上步骤做出的辣椒酱,香辣可口,胃口大开,无菜也能下饭!还有一大特点是保质期长,可以放心大胆地吃!
如果友友还有更好的辣椒酱制作方法,敬请分享!