又到了吃蒜苔的季节,看到蒜苔,眼前就浮现出妈妈打蒜苔的场景,打蒜苔虽然不需要很大力气,但确实是一件很累的活,蒜苔用盐直接腌的做法,妈妈说这是她一年四季中最累的时刻。,
今天就和大家分享两种我妈妈用了30多年的腌蒜苔方法,都非常的简单,没有任何厨房基础都可以学会的。
第一种:
先来说第一种,这种是最简单的方法,而且味道纯正,更适合长时间存放和食用。
步骤1 蒜苔洗净,凉4小时。步骤2 取白色部分与少许青色部分。步骤3 切成长段。步骤4 撒上盐搅拌均匀,杀杀水分,一小时后将腌出水分倒掉。步骤5 煮调料水,凉凉后,倒入容器。腌制十天后即可食用。
第二种:
再来说第二种,这种方法腌出来的蒜苔适合短时间内食用,说适合短时间食用并不是因为它不易存放,按照步骤做,放一年也不会坏,但是个人觉得这种腌制方法,腌的时间久了味道不好,易发黄,而且蒜苔本身的味道也会被破坏。
在切好的蒜苔上撒上三勺食盐,搅拌均匀之后腌制半个小时左右。可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来,后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。请点击输入图片描述 3 把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净。
首先,把蒜苔清洗干净,晾干水份,水份一定是要晾干的,不能有一点生水,不然很容易坏掉。
晾干水份以后,摘去尾部,切成3~5cm的小段,加入盐(一斤蒜苔放8克盐左右,喜欢咸口的可以适当增加),抓拌均匀,腌制两个小时以上。
下面开始熬料汁(以二斤蒜苔为例),在干净的锅中加入250毫升生抽,250毫升陈醋,一个八角和几粒花椒,再加入20克冰糖,大火烧开。烧开后晾凉备用,一定要晾凉。
这种腌制方法酸爽开胃,更下饭,但是蒜苔非常容易变黄,时间久了味道也不太好,当然这只是个人意见,身边也有一部分人更喜欢第二种呢。
这两种家庭腌蒜苔方法都特别简单,没有任何技巧难度,一看就会,只要保证蒜苔洗净后晾干,所用的容器无水无油,就可以放心存放了,放一年都不会坏的。喜欢的小伙伴们快点收藏吧!