大家好，我是小林厨房的小林，每年过年都少不了腊味这一美食，不管是腊肠，家常腌鱼的做法，腊肉还是腊鱼做出的美食都是妙不可言，独有一番风味，今天就教大家我妈妈用了20年的腌鱼方法，喜欢的请往下看。
记得小时候，每到冬至以后家人们都会准备各种腊味用来过年时食用，几乎每家的屋檐下都会挂着腊鱼，腊肉或者腊肠，晾晒时间长了以后的腊鱼，腊肉就会冒点点的油；尤其是腊鱼用油稍微煎一煎，独有的香味让人食欲大增，今天就为大家分享我妈妈用了20年的腌鱼方法。
做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入。
这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用，几十年都没有变过，腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了，其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制，还有很多需要注意的地方，比如鱼的处理，食盐的处理等，还要在搓盐之前再加一点“它”，这样做出的鱼不坏，味道更独特。
【盐腊鱼的做法】
花椒、盐 腌鱼的做法： 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；。
4.两三天后，将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方，根据天气风干15天左右即可保存起来，最好前几天不要直接用太阳暴晒，只要有通风就可以了，不要将鱼晒得太干，否则口感不好。这样腌腊鱼就做好了，取出一块洗一下再斩成块泡一泡，用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙。
【总结】
腌鱼的个头一定要大，这样腌出来的肉质才好；鱼身的水分一定要擦干净，再涂抹一点高度白酒杀菌提鲜。
十斤的鱼加入4两的食盐比例正好，咸淡适中不易坏，食盐加入香料炒一下，更易使香料的香味挥发出来。
晒鱼的时候，注意防止小鸟偷食哦。
怎样制作腌鱼 我们将新鲜的鱼，在背脊的地方开刀，将这个地方的鱼骨切开了，然后就是把内脏和鱼鳃去掉，很多人都是会用清水清洗，其实不用，我们先用干净的抹布将里面搽干净了，将里面的积血和黑色内膜去掉，然后就是将鲜。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸。
