馒头开花的原因:
1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。
2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
第五步,把煎好的生丕再次摆入蒸锅里,底部朝上,盖上盖子,开大火蒸二十分钟,时间到了关火,再焖五分钟,打开盖子,开花大馒头做好了。表面金黄,都笑开了花,用手一捏蓬松暄软,还不塌陷,里面还是有层次的,咬一。
3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
1,蒸馒头简介
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面, 这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮2,蒸馒头原料面 水 发酵粉
醒发20到30分钟左右(根据气温来决定,如果气温高,就要相对缩短醒发时间)。12、这是醒发好的馒头坯子,口会张开一些;盖上盖子,中火蒸制约15分钟,焖3分钟才可开盖,热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了。13、成品图。
步骤第一步:把发酵粉在温水里泡发,第二步:缓缓的倒入面粉中搅拌 ,如何蒸开花馒头配方,第三步:拌成絮状,第四步:再慢慢柔成面团,第五步:放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了。
第六步:揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟,第七步:来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状。
第八步:放入凉水锅里,醒十五分钟再开火,第九步:盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好,最后一步:成功了
开花馒头制作要领1.酵面要饧透,在加入白糖揉匀后要静置一段时间。撒上红,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟、不粘手时,即可离火出笼,摘成12个面剂。饧好的面团搓。
1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
开花馒头一定要水开后再蒸,这样才能让开花馒头自然开花。开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发。
然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
还可以这么做,将切好的剂子,揉搓成馒头胚后,再用刀在馒头上划上十字刀,这样蒸出来就开花了。第五步:做好的开花馒头胚放置蒸屉上,进行二次发酵,经过二次发酵后,馒头胚体积变大,那么开花的效果就会更好了。第六。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花;将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下,不能用力是他们混在一起,否则不容易开花。开花馒头的做法:面粉的放到盆中,和成团;2.然后放到温暖的地方发酵;3.把发好面放到面板上,。
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。