土豆是咱们平常生活中经常吃的一种食材，它既可以当作主食又可以当作蔬菜，非常好吃，非常美味。那么发芽的土豆还能吃吗？在这里非常明确地告诉你，发了芽的土豆是有毒的，所以尽量不要食用发了芽的土豆，但是有的人特别会过日子，发了芽的土豆也不想扔掉，有没有办法让发芽的土豆既健康又可以食用呢？今天就来跟大家分享一个如何健康食用发芽土豆的方法，土豆发绿芽和紫芽的区别，油炸土豆块，这个做法非常简单，吃起来焦香可口，非常美味。
【油炸土豆块】
【烹饪食材】土豆，鸡蛋，面粉，食用油，孜然粉，辣椒面
【烹饪步骤】
土豆发芽有芽痕，有芽痕的便是出芽了。次之能看色调，发白的很可能出芽了，还能看土豆皮是不是有皱褶，有皱褶为出芽。土豆发芽不能吃，但当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是。
1、这道油炸土豆块是用发芽的土豆做成的，这样做出来的土豆块不仅焦香可口，简单美味，而且可以用发芽的土豆。接下来咱们就一起准备一下油炸土豆块需要用到的烹饪食材，先准备适量的土豆，能吃多少就准备多少，再准备一个鸡蛋，50克面粉，再多准备一点食用油，准备适合自己口味的孜然粉和辣椒面就可以了。
判断一个土豆是否发芽很简单，因为土豆表面比较光滑。只要我们看到它表面有突起的芽，就说明它已经发芽了。此外，有时我们可以看到土豆的表面是绿色和蓝色的，这表明土豆可能很快就会发芽，所以我们在购买土豆时应该尽量避免这种土。
2、大家都知道发芽的土豆是不能食用的，这是因为发芽的土豆中有龙葵碱，龙葵碱这种物质在土豆中普遍存在，但含量非常少，少量食用是没有问题的，但是当土豆发芽以后，它里面的龙葵碱就会大量增加，这个时候食用土豆对人体就是有害的，所以咱们用发芽的土豆做美食，主要就是要去除土豆中的龙葵碱。
3、准备好的土豆放到一个大碗中，然后加入适量的清水将其清洗一遍，清洗完成之后咱们再用小刀将土豆上面发芽的部分全部去掉，因为龙葵碱主要集中在土豆发芽的部位，这样可以去除大部分龙葵碱。
看是否表面变绿。土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果。
4、清洗干净之后咱们将土豆放到案板上，然后用削皮刀，把它的外皮全部去掉，全部削完之后放入到一个碗中，加入适量的清水，将土豆再一次清洗一遍，然后将土豆切成滚刀块，放入到大碗中，在这里需要注意的是发芽的土豆尽量不要做成土豆丝，可以做一些炖菜之类的美食。
6、先将炒锅烧热，锅热之后倒入适量的食用油，多倒上一点，等到油温达到6成热的时候，咱们将土豆放进去炸一下，用勺子不停地翻动，使它受热均匀，炸制表面金黄之后控油捞出来，锅中油温继续升高，倒入土豆复炸一分钟以后控油捞出，撒上孜然粉，辣椒面即可食用。
仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。下图为发芽的马铃薯图片，供参考。
【小贴士】
1、土豆发芽的部分一定要去掉，这样可以去除绝大部分龙葵碱。
2、在炸土豆的时候一定要把握好火候。
土豆发芽很好辨别，主要观看土豆外观是否有芽痕，有芽痕就是发芽了。其次可以看颜色，发青的很可能发芽了。还可以看土豆皮是否有褶皱，有褶皱为发芽。
