天气越发变得寒冷起来,热乎乎的包子馒头,几乎成了早餐的标配。自家在家做包子馒头,大家都是用酵母粉,不过,用酵母粉蒸出的馒头发黄,不论是鲜酵母还是干酵母,只放酵母粉,总是觉得没有买的好吃,所以很多人就想加点泡打粉。
给大家科普一下:泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂,是可以安全食用。然而,在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中,仍然建议使用酵母,因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打,不应该吃太多。更重要的是,一些发泡打粉还含有明矾,明矾中含有铝,这会损害脑细胞,导致痴呆症。所以,为了家人的健康,我们在制作面食的时候,最好不要使用泡打粉。
这样很容易导致包 子发黄,影响口感的。所以下次还要按照分量添加,做出来的食材才会好吃。一起来看看做法吧。【食材】面团:普通面粉500克,水250克,酵母5克 馅料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡萝卜2个,小葱1把。
想要包子馒头更柔软蓬松,其实还有其他办法的,除了泡打粉,白醋和鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。
蒸包子用的酵母,与白醋中醋酸产生反应,反应生成醋酸钠、水和二氧化碳,气泡产生,把包子皮撑起,达到松软的效果。而白醋带有酸性,还能让馒头变得更白。
今天这款肉包,我添加了大量的蛋清,做出的馒头特松软好吃,而且蛋白质含量非常高。
【11.1蛋白酱肉包】
企业回为什么买的全自动包子机做包子成型后立不起来?根据你所需要的包子机的功能、款式、用途去选择。用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时只能。
食材:面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 白醋两三滴
做法:
天气越发变得寒冷起来,热乎乎的包子馒头,几乎成了早餐的标配。自家在家做包子馒头,大家都是用酵母粉,不过,不论是鲜酵母还是干酵母,只放酵母粉,总是觉得没有买的好吃,所以很多人就想加点泡打粉。
想要包子馒头更柔软蓬松,其实还有其他办法的,除了泡打粉,白醋和鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。
今天这款肉包,我添加了大量的蛋清,做出的馒头特松软好吃,而且蛋白质含量非常高。
包子会越来越蓬松,但味道吃起来没那么好吃,所以酵母还是不要放太多比较好。
【蛋白酱肉包】
食材:面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 白醋两三滴
做法:
食材准备好。
作为发酵粉,干酵母放多了没有太大的影响,发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质。对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 倒入碗中。
加入白醋两三滴。
先用筷子搅拌成絮状。
再用手揉成团,加了蛋白的面团比较粘稠,揉至无干粉状态就可以了。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。接着我们就可以炒馅料了。
事先将调料倒入一个碗里, 热油炒香葱白。
将肉末倒入锅中,炒散炒熟。
淋入提前调好的料汁里,翻炒均匀。
稍微放凉后,加入葱绿。
酌情加盐拌匀,馅料就炒好了。
面团膨大至两倍的时候,就差不多了,扒拉开看看,里面呈棉絮状,将发酵好的面团排气。
分割成小剂子。
面板上撒干面粉,将面剂子放在案板上,擀薄。
舀一勺馅料放在中间。
包起来即可,放入蒸锅,醒发20分钟左右,大火蒸15分钟,焖3分钟。
蓬松柔软的大肉包就蒸好啦,膨发得特别好,都挤到一块了。
炒出来的肉馅特别入味呢!面粉里加点蛋清和白醋,又香又白又蓬松,喜欢做包子馒头的朋友试试吧!
事先将调料倒入一个碗里, 热油炒香葱白。
将肉末倒入锅中,炒散炒熟。
淋入提前调好的料汁里,翻炒均匀。
1、有可能会发酸,因为酵母放多了,可能会导致面团发酵过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸,也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵,老面在。
稍微放凉后,加入葱绿。
酌情加盐拌匀,馅料就炒好了。