凉拌藕片好吃有秘诀，掌握这2个窍门，脆嫩爽口不发黑，越吃越馋。莲藕自古就有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的美称，凉拌藕片是我家最爱的的开胃小菜，因为它丰富的营养成分，很受人们的喜爱，清热润肺，爽口酸辣藕片的做法，生津凉血，疫情无法出门，晚上就来一道凉拌藕片吧，又白又脆，听到脆脆的声音，就想要多吃几口。建议买一些九孔莲藕来吃，因为这个品种的莲藕肉质嫩而甜，吃起来像梨一样，含水量高淀粉少，非常适合做凉拌菜，藕下锅焯水时，把握好时间，别煮太久，捞出藕片，浸入凉水降温，调藕片时，一定要温柔操作，避免把藕片搅碎。
准备食材：
莲藕、白醋、蒜末、姜末、小米辣、葱花、胡萝卜、白醋、食用油、花椒、盐、白糖、香油
具体做法：
这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，
1.把莲藕洗净后去皮，用刀切成薄片。
企业回红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热。
2.水里少加点白醋，把藕片泡在水里，这样可以防止藕片氧化变黑。
用锅烧开热水，在热水当中添加适量的白醋，然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。提前准备好凉拌藕片的酱汁，取用一个小碗，在小碗当中加入适量的蒜米，泡椒粒，食盐，芝麻香油，鸡精白糖，白醋。
3.剁点蒜末和姜末，切点小米辣，再切点葱花。
4.把一根洗净的胡萝卜去皮后切片，然后下锅焯水，胡萝卜片焯软后捞出。
5.锅里再加几滴白醋，把藕片上面的淀粉洗掉，然后下锅焯水，焯水一两分钟后捞出过下凉水。
6.起锅烧油炸点花椒油，花椒油浇到葱姜蒜末和小米辣上，加入食盐和白糖，加3勺白醋，再加一勺香油后搅匀。
莲藕焯水时，不要煮的太久，一般煮20秒即可，然后将煮熟的莲藕立即过凉水，这样可以使莲藕吃着更脆爽。在做凉拌藕片时，就不要放辣椒油这类比较辣的调料，做出来的凉拌藕片吃着也非常爽口。相关说明 莲藕是一种药食兼用。
7.料汁浇到藕片上面，花椒油料汁凉拌藕片，椒香浓郁，开胃又解腻。
8.胡萝卜片摆在盘子边上，藕片放在中间即可 ，凉拌藕片这样做脆嫩洁白又开胃解腻，招待客人也有面子，喜欢就赶紧在家试试吧。
凉拌藕片的具体步骤：1、准备好以上所有食材，将小米辣去蒂切成小段，莲藕去掉两端，用刮皮刀去掉莲藕外皮，洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋。
