在广东和广西，酸笋可以制作螺蛳粉，吃不完的竹笋这样做，2年都可以不坏。
新鲜的竹笋挖回来，挑选老嫩适中的竹笋来做酸笋，这样的竹笋口感是蕞好的，如何炒酸笋好吃，太嫩的竹笋腌制过后会变软，太硬的竹笋纤维老，嚼不动。
新鲜的竹笋挖回来，挑选老嫩适中的竹笋来做酸笋，这样的竹笋口感是蕞好的，太嫩的竹笋腌制过后会变软，太硬的竹笋纤维老，嚼不动。
笋就会慢慢变酸。3、锅肉炒酸笋 选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
新鲜的竹笋剥去竹笋外壳，切去竹笋老的根部，把所有的竹笋处理好后，切成一大块一大块的，准备一个大桶，把竹笋放在里面用清水泡。，防止竹笋氧化发黑，避免竹笋变老。
1、准备材料：竹笋1根，清水适量。2、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用。3、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋。4、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面。5、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以。
把竹笋捞出来放在装盐水的桶里面，盖上桶盖，竹笋需要用石块压住，让盐水充分的莫过竹笋，放在阴凉处等待竹笋自然发酵，一般发酵时间是5-7天即可。
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来。
需要注意的事：做好的酸笋如果近期不能吃完，那必须要加盐，增加酸笋的盐度这样增加防 腐作用，就像我们的的泡菜一样，长时间不坏就是因为有盐可以防 腐。酸笋做得多的话需要并桶，也就是把两个桶的竹笋放在一个桶里面。并桶后1斤盐水加1两盐，一定要用石块压住，不然酸笋会发酸变坏。
酸笋腌制制作方法如下：酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。食材：小竹笋500g，食盐适量，味精少许心腌制方法家常：1、新鲜小竹笋去壳。
把酸笋放在阴凉通风处这样吃一年都不会坏。
