2017年12月20日，在首届辽宁省海参节暨名优水产品博览会上市民在选购海参。（黄金崑/人民图片）
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海参的好坏鉴别通俗的讲就是通过望、闻、问、切四个步骤。望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在。
海参具有较高的营养价值，据《北京晚报》报道，海参味甘咸，性温补，补肾，益精髓，具有提高记忆力、免疫力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。但是，目前人造海参与真海参鱼龙混杂，海参品质参差不齐，令人们在购买时难以放心。那么，海参如何分辨好坏，应该如何分辨人造海参和真海参？挑选不同品种的海参时应该注意什么问题？，
据《新民晚报》报道，可从以下三个方面来分辨真海参与人造海参：
1.颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
2.外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
鉴别方法：1.海参一般是四排刺，刺排列整齐的比不整齐的好，极品海参5排刺。2.体型大，肉质厚的海参较好，体型小，肉质薄的海参较差。3.较好海参个头较大，一斤往往没有几个，儿较差海参添加了其它东西滥竽充数，所以可。
3.内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
4、看干燥程度 有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。5、看色泽 优质的海参颜色黑亮，颜色发。
此外，现在越来越多的人喜欢购买野生海参，那么如何辨别出野生海参和圈养海参呢？据胶东在线报道，可以通过以下几个主要特征来辨别：
1、形状鉴别法，好的海参粗壮而挺拔，劣质海参的刺长而细。2、味道鉴别法，好的海参闻起来有鲜美的味道，劣质海参有腥味。3、若闻着海参有药品的味道，里面可能掺有添加剂。4、手感的鉴别，好的海参手感好，有弹性，劣质。
1.海参底足：野生海参通常生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；人工圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料，不需要过多移动，吸附力差，底足会变得细长。
2.海参嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬；圈养的海参沙嘴较小。
01看海参刺：一些海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的。但。
《健康报》还针对其它不同品种的海参提出了鉴别技巧：
2.盐渍海参： 外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
3.干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。 （闫景棋）
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