正宗手工鱼丸的做法视频，连江鱼丸不同于福州鱼丸之处在于，更紧实坚韧，鱼肉含量更高。用的是鮸鱼，味道更腥。有实心、肉馅两种。自然有朋友吃不惯，更爱弹性中不失软糯的福州鱼丸。我个人比较好吃，都喜欢。
在连江奇达村，我们跟随奇达鱼丸的老板，学做连江鱼丸。
先看一眼成品。这是没馅儿的。确实可以当乒乓球颠球玩。我们有编导带了乒乓球拍，打得不亦乐乎。之后会有视频放送，一乐。一进店，店里正在打鱼丸蒸鱼丸。夹杂着鱼腥味的鱼丸气味扑鼻而来。不适应的朋友直接夺门而出，我却感觉良好，有些饥饿。机器在搅鮸鱼肉。实心的鱼丸可用机器可用手打，肉馅儿的，包馅的步骤必须手工完成。其实科学的说，潮州牛丸也好、连江鱼丸也好，手打的并不一定比机器加工的劲道。单纯从口感来说，机器甚至可以有更好的手段制作更有韧劲的肉丸。这在今天并不是什么难事。那为什么大家还是大多更痴迷于手打鱼丸、肉丸呢？一是对制作者手艺的信任，二是对手工制作的亲近。毕竟，现在每个人都生活在工业制造的世界中，对手心的温度、手工的情怀更有好感。由于人工的成本更高而产量不及机器生产，手工制作的食品价格更高。制作完，或蒸或煮，定型。老板在教大家包肉馅儿鱼丸。水平跟老板比，差一百多倍。带上自己包的鱼丸，到渔排上煮而食之。即使大小不一，相貌差强人意，还有露馅的，但是毕竟如亲生小孩，满怀深情，不嫌弃，吃的香。
做法如下：1、首先准备一条鲜活的草鱼（鱼一定要用活的，这样做出来才有劲道），清洗干净之后，用刀去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼腩留鱼肉即可，然后把鱼肉放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水，这样可以让鱼丸更。
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用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸。
