青团是江南一带清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。去年我第一次做就是采的艾草，今年又试了一下麦青汁，比较了一下，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的选择，不必纠结哪个正宗，青团子包莱怎么做，自己喜欢就好。麦青汁是用小麦苗做的，可以放心用。青团皮借鉴了朱厘米老师的方子，肉松蛋黄馅借鉴了幸福老师的方子。
By kimchi就是泡菜
用料
糯米粉 180克
澄面 30克
麦青汁 190克
玉米油 30克
1.艾叶洗净。2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。3.捞出艾叶放入冷水中降温。4.把艾叶挤干水分，放入料理机。5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。6.放入糯米粉。7.用手合成均匀的面团。8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并。
肉松 75克
咸蛋黄 10个
沙拉酱 50克
做法步骤
1、这就是麦青汁也叫麦苗汁，我在某宝买的。
1、材料：艾草与糯米的比例可以1：3的量、粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米)、豆沙馅适量（至少准备糯米的2分之1的量）、色拉油少量、白糖少量、吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品（粽叶最佳）2、首先将采摘的。
2、用之前摇晃均匀，用微波或是煤气上烧开
是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉。
5、面团揉成长条，分成12份滚成圆球状，馅料也分成12份，滚成圆球。
6、取一个面团捏成中间有个窝的面饼。以下包的手法是我之前包豆沙馅儿时拍的照，肉松蛋黄馅和这个是一个手法。
锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水，可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打。
7、放入馅料
8、一手托底，一手用虎口收口
9、团成圆球
10、包好垫上油纸，或是有粽叶更好，垫在底下。
青团皮 (艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 开水75克|澄 粉(粘米粉)50克 艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入搅拌成团即可澄粉倒入开水快速搅拌均匀 3把澄粉加入到。
12、好了，表面刷上一层油保湿
13、晾凉吃不上的包上保鲜膜，第二天吃依然不硬。
14、这是豆沙馅儿的，皮是用艾草汁做的，如果把整个艾草打成泥揉进面里，颜色会更深一些，味道也更浓。
15、这是肉松蛋黄馅儿的，皮是用麦青汁做的，一个甜，一个咸，各有千秋。
小贴士
糯米粉的营养功效
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