原创: 叶书麟 美丽萍乡
家乡有一句俗话:婆重长孙、娘重么崽。这话不假,我是家里的长孙,紫苏陈皮水怎样煮,还真得婆婆的看重,小时候经常能享用婆婆亲手做的盐果子。婆婆做的盐果子不但品种多,且好吃,尤其是她做的苦瓜皮、紫苏叶、白辣椒,特有风味。
盐果子有很多种类,普通蔬菜大部分可制作盐果子,常用的有姜、豇豆、紫瓜、辣椒、南瓜、苦瓜,丝瓜、刀豆、洋辣椒,青菜心、白罗卜、胡罗卜等。中药紫苏的叶子和山上一些植物嫩叶也可制成酸甜可口的盐果子佳品。
一、紫苏叶皮的晒制方式:1.把新鲜采摘紫苏叶(有根得话连根一起)先放时冷水里泡一会儿,大约5分钟后清洗(有根处的连根土壤一起清洗)。2.捞出来,脱水水份,放到竹质铁架子上控干。3.控干水份后放到太阳光下边晒就。
母亲将盐果子分成咸味型和甜味型两大类型,咸味型就加盐腌,甜味型的就首先什么都不加,等用时再加甘草或饴糖。
制作步骤:1、新鲜苦瓜去籽,洗净 2、新鲜紫苏洗净切碎 3、苦瓜焯水,切段,放到太阳下晾晒至变成白色。夏天一般晒一下午就变白了 4、把晒好的苦瓜,紫苏,加适量的盐,糖,拌匀 5、每天放到太阳下晒,慢慢的水分越来越。
冬天你去萍乡的乡村里串门,你可在很多人家品尝到农家别有风味的真正绿色食品盐果子。如果你恰巧碰上了制作盐果子,那就是你的好运气,萍乡的农村老表和表嫂们非常好客,你不但可尝到刚做好的美味,而且可让你学到盐果子的后期加工工序。
加工盐果子先是将晒干的原料蒸软蒸熟,人们将这道工序称为“返”,即将干料返回到湿润,达到既有韧性又爽口。
干苦瓜片的正确制作方法如下:1、新鲜苦瓜去籽,洗净。2、新鲜紫苏洗净切碎。3、苦瓜焯水,切段,放到太阳下晾晒至变成白色。夏天一般晒一下午就变白了。4、把晒好的苦瓜,紫苏,加适量的盐,糖,拌匀。5、每天放到太阳下。
加辅料这道工艺是决定你家盐果子质量是否上乘的最重要一环。一般辅料为甘草粉、辣椒粉、五香粉等。因各家主妇用料质量、比例和操作的差异,也就有了百家不同风味。
萍乡的农家盐果子,颇具农家风情,取于自家种的无公害蔬菜,采用传统的无污染的土法加工,不添加防腐剂,也没有化学类添加剂,是地地道道的绿色食品。在外的萍乡游子没有那个不留恋萍乡盐果子的,每当我看到在外的亲友们一见到我从家乡带给他们的乡土盐果子时那灿然的笑容和那股高兴劲,就知道盐果子已成了游子们的乡土情结。
叶书麟,1946年生,江西萍乡人,中国作家协会会员、中国傩戏学研究会会员,作品散见于《散文选刊》《读者》《散文百家》等众多报刊,著作多部,获奖多次。从2010年开始着力于萍乡民俗文化、傩文化、宗教文化的挖掘、抢救、研究及著作。
将新鲜苦瓜切开去籽;先把它切成段;然后从中间分开(不能太小;会缩水);用盐水浸泡半小时左右;用清水煮;将苦瓜放入捞出的盐水中;三五分钟后拿起来;然后放入紫苏;拿起来半分钟一起晾干(放在无尘向阳的高地);晚上或者。
秦巴美好江山,携手与您共创美好生活!