导语:煎鱼时,只会加盐腌制是不对的,做好这一步,鱼才会不破皮不粘锅
夏日的餐桌上,同样需要一份鲜美的汤品,相信这样家人的胃口会被打开,吃饭才能香香的,汤的种类有很多,可荤可素,可以按照自己的喜好来选择食材,注意搭配,才能熬煮出鲜美营养的汤,当然在众多的汤品中,要以鱼汤更受人们喜欢,口感美味,怎样炖草鱼汤又白又浓,价值又高,炖鱼汤的时候,多是会选择用鲫鱼搭配豆腐,鲫鱼本身便是一种营养价值非常丰富的食材,对于健脾暖胃、除湿、补虚等等都有很好的功效,而且价格又不贵,实属物美价廉。
鲫鱼豆腐汤的做法:
1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。2.如果是鱼片做鱼汤,可。
备用食材:鲫鱼400克,豆腐1块,黄酒15毫升,盐适量,葱姜适量,胡椒粉适量;
制作过程:第一步,首先将一块豆腐用清水冲洗一遍后,切成一厘米厚的薄片,放在淡盐水中浸泡一会;
第三步,炒锅预热一下,用生姜片擦一下锅底,加上些许的食用油,加热后,放入腌制好的鲫鱼;
第四步,将两面煎至金黄的状态,放上葱姜片,加上适量的温水,盖上盖子,大火煮10分钟后;
第五步,转至小火,慢煲30分钟,然后放入处理好的豆腐块,继续煮5分钟;
第六步,然后加上盐、胡椒粉调味,最后撒上葱花,即可关火,盛出享用。
烹饪小技巧:1、炖鲫鱼汤的时候,人们都知道要事先煎一下鱼,在煎鱼之前,很多人为了使得鱼皮不破碎,所以会加盐腌制,这也没错,但是如果只是加盐腌制便是不对的,做好这一步,便是将锅烧热后,用姜片擦一下锅底,便可以很好保证鱼不破皮不粘锅。
3.一定要加开水、大火炖煮,这是鱼汤又浓又白的关键。
2、其实如果只会将鱼下锅煎,再去熬汤也是错的,想要鱼汤浓白,便需要多加一步,便是将鱼煎好后,用过温水,盖上盖子大火煮,保证水在锅中沸腾十几分钟,这样才会煮出奶白的汤,所以这点大家同样需要注意,鱼汤便会又白又香浓。
炖鱼加奶能去腥,要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。 另外,炖鱼汤所用的油,最好用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白。
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5:熬鱼汤还有一个重点便是要走红烧开,而尽可能别用小火或是低火,维持鱼汤一直滚翻,民间谚语“千滚水豆腐万滚鱼”,说的就是这个大道理 小技巧:1:活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮 2:煎鱼前,用生姜在锅里擦一遍,。