凉皮专用辣椒油
草果100克 白胡椒粒100克 香果100克
还要准备一些熬料油的配料，大葱切片，生姜切片，洋葱切片和香菜。3、起锅加入500克菜籽油，用菜籽油来做辣椒油是最理想的，因为菜籽油的粘稠度比较好，更容易挂在凉皮的上面。开小火后把准备好熬料油的配料一起下入锅内，。
八角100克 丁香25克 山奈50克 桂皮5克
荜拔50克 良姜150克 花椒150克 小茴香150克
兑一起用清水略微泡一下去掉表面脏东西，挖干
水份备用，陕西赣县辣椒粉2千克
制作：
凉皮辣椒油的做法：1、首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面；2、锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来；3、油175度放入生芝麻搅拌均匀；4、放入大料粉搅拌；5、油不太热时分三次放入辣椒面；6、最后滴。
锅中放入色拉油2.5千克，菜籽油2.5千克，烧至4成热
1、准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。2、开小火，锅里加适量油，把干辣椒放进去翻炒。3、用锅铲不停的翻炒，当闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。5、捞出炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉备用即可。
下入葱段250克，姜片150克 用小火煸30分钟，捞出放入辣椒面
白芝麻150克，继续小火煸至油变红关火，放1夜第二天用。
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