昨天的文章，我说了一位亲戚用胡辣汤料创新豆腐脑的事例，并且由于这个小小的创新，取得了不错的效果。
其实在河南某些地方，就有豆腐脑和胡辣汤组合的吃法，叫两掺，一位朋友在评论中也提到，但在我们这里，胡辣汤比较少见，这个混搭的方法就成了一种特色，而且效果不凡，这种思路，我们在做美食时完全可以借鉴。
当时我是做服装生意期间，去拜访一位客户，大概是上午十点半的时候，我偶然发现，他家门店斜对面，有一家门市前，熙熙攘攘，人头攒动。
后来在郑州的几天，我就每天带着好奇心，自己打听着，去品尝那些当地有些名气的胡辣汤，总的感觉是家家有自己的口味特点，店店有自己的独门诀窍，那是我对胡辣汤留下的初次印象。
可虽然相隔不远，在我们家乡，胡辣汤就比较少见，所以接触的机会也不多，但我总是忘不了郑州时留在心里的那个印象，通过各种渠道，对这种民间小吃还是有了一些了解。
我们刚刚说过胡辣汤和豆腐脑的混搭，实际上胡辣汤的产生，据说也是来自于混搭的结果，是酸辣汤和肉粥的组合，再加上一些有保健功能的中药材演变而来的。
这个说法是否正确，咱也没必要考证，咱只知道现在胡辣汤已是深深扎根于民间，尤其是在发源地河南，流派众多，各有各的独门绝技，在很多地方都有着地方的品牌，百家争鸣，各据一方，比较有代表性的昨天我的一位关系很好的朋友评论里说到，是周口逍遥镇的和漯河北舞渡的。
配料配方:
1、专用鲜汤的吊制：
将鸡架4个、羊棒骨 4 根、牛棒骨 2 根，棒骨打成两段，所有材料用清水加少许小苏打浸泡两小时以上，中途换水。
入冷水锅，放入食材，加鲫鱼1条（3-4两，去内脏不去麟，纱布带装好）中小火慢加温，随着血液析出撇净浮沫，加入葱段姜片适量，打孔核桃2-3个，烧开小火熬制 4 小时，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
2、糊辣汤料配比（批量）：
花椒70克
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分。
小茴香60克
八角40克 斤、
黑胡椒35克
三奈25克
干姜25克
白胡椒20克
1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌。
桂皮20克
草果15克
1、准备好胡辣汤料包。2、调料包加入400毫升水，搅拌均匀。3、汤锅加水600毫升，烧开后下入刚才搅匀的胡辣汤调料，搅拌均匀，煮开后再煮1分钟就好了。4、加几滴芝麻油，少许葱花和香菜即可。5、搅匀即可。6、热乎乎的。
玉果15克
良姜15克
白扣15克
荜拨15克
砂仁15克
丁香3克
温水洗净，炒干出香磨成粉。
3、面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅 3 分钟，搅 3 次后面团比较有劲后，放入 2 千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团， 直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。
这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
4、制作方法：
（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状（还可以根据喜爱准备其它配菜，例如黄花菜，木耳等）；
（2）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水 泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中
烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2克调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花等即可。
注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即。
调味关键：
胡辣汤料是重点，一定要选用上等香辛料，胡椒是胡辣汤里的关键，一定要用口味上乘的。
如果真要研究这个专题，今后咱们可以具体做实验再探讨。
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