天气慢慢热起来了，就想吃点清爽一点的食物，比如凉拌面筋。
以前一直以为 面 筋 属于豆制品，没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦，但是制作的过程超级治愈，做手工面筋全过程，有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓，直到这么大的面团，变的这么小，对，你没有看错，就是这么小。
揉点酵母进入，让它和面筋融合在一起，差不多一夜吧，如果想快点可以放在温暖点的地方。
发酵之后蒸熟就是面筋啦。
怎么吃？
像我这样特别爱吃面筋，最直接的方法就是把黄瓜切成丝，浇上辣椒油什么的，就这样可以吃掉一大盘。
接下来要揭秘洗面筋剩下的水怎么用，静置一夜，把表面上一层黄色的水倒掉，再加入少量清水，搅拌均匀就成了制作凉皮的面浆了，放入披萨盘中蒸熟就是凉皮啦！
没有想到吧，反正我是没有想到的，夏天还有几十天就要到了，现在学起来，让你的餐桌上多一道开胃小菜。
面筋
· 制作材料 ·
高粉 600g / 清水 300g
盐 6g / 酵母 6g
· 分量 ·
此配方可制作一盘
· 所需工具 ·
面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水，倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手哦！搅拌到没有干粉了就可以用手了，这时面筋是散的，没有关系，用手把它们都聚拢就会成团了！水量一定要盖过面筋！这。
玻璃碗 大号容器 筛网 保鲜膜
制作步骤
▼ STEP 1
在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。（夏天用凉水，冬天用温水）
▼ STEP 2
盖上保鲜膜松弛30分种，以免表面变的干燥。
▼ STEP 3
将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了，剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒！不要倒！】（文末有洗面筋的教学视频）
▼ STEP 4
自制面筋的制作步骤：1、首先，500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右，如下图所示。2、接下来，开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内。
将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。
▼ STEP 5
把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀，装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。
▼ STEP 6
1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上。
发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块，选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽，按照自己喜欢的口味进行调制。
凉皮
制作步骤
▼ STEP 1
1、清洗面筋，沥干水分。2、碗中加入盐5g、生抽10ml、蚝油10g、香油8g、温水50ml，调匀。3、在面筋上刷上调匀后的酱料。4、在面筋上撒上辣椒面、孜然粉。5、上下火100度烧烤3分钟。6、撒上孜然粉即可食用。
▼ STEP 2
▼ STEP 3
将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出】
▼ STEP 4
面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可。
TIPS
① 洗面筋，教学视频看这里↓
② 凉皮速成大法！！都说，现在小摊贩卖的凉皮很多都是机器制作的，毕竟手工制作太麻烦了！单单一个静置分层，就需要好几个小时，其实就算不用机器，也还有一个超简单的方法：用澄粉，也就是小麦淀粉来制作凉皮，只需要将小麦淀粉+清水，混合成面浆，然后用平盘上锅蒸熟即可~
1、称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。2、加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。3、用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖。
③ 储存：制作凉皮所用时间更长，所以先制作完成的面筋可以密封冷藏，但豆制品不宜储存过久。
文 | 柚小姐
图 | 阿姣
烘焙师 | Amy
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愿每一份烘焙都被用心品尝
