干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，墨鱼干最好的泡发方法视频，掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！
用料:
1.干贝泡发
干贝 50克
姜 2片
黄酒 50毫升
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡
水 200毫升
葱段 少许
2.金钩（虾干）浸发
金钩海米 50克
黄酒 适量
3.鱿鱼干碱水发
干鱿鱼 1只
小苏打 10克
水 1000毫升
4.蚝干（海蛎干）泡发
蚝干 200g
小苏打粉 少许
5.蛤蜊干泡发
蛤蜊干 50g
黄酒 适量
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。。
做法：
❤干贝泡发
1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；
2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；
3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；
1、最先将墨鱼干用凉水侵泡3钟头，待稍泡开后，将其表皮除去再放入面盆里。2、这时候要刚开始发放熟食用碱，由于用碱小水泡发得话墨鱼干会发多更强更快。熟碱水的成分主要是碳酸氢铵、石灰浆和沸水，三者的占比大概是。
4.浸至自然冷却即可。
墨鱼干泡发方法：1、 冷水泡发 干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。2、 热水。
❤金钩（虾干）浸发
1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；
2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；
3.洗净沥干即可。
❤鱿鱼干碱水发
1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；
2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；
3.入碱水浸泡8～12个小时；
4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。
1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再。
❤蚝干（海蛎干）泡发
1.温水加少许小苏打粉化开；
2.放入蚝干浸泡8～10小时；
3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。
❤蛤蜊干泡发
1.蛤蜊干用清水洗净；
2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；
3.洗净沥干即可。
