碱面馒头非常好吃，蒸好的碱面馒头蓬松宣软 麦香实足，做法也非常简单。
今天就来分享一下碱面馒头的做法。
1.先把老面掰碎，用250克凉水浸泡30分钟完全化开，再加入2克发酵粉，如果你没有老面也可以直接用4克发酵粉来代替。
2.融化好的老面糊倒入500克干面粉中，调成比较硬的面团，充分发酵至两倍大。
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。步骤 9 这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不。
4.揉好的面团分成小块，再加入少量干面粉揉成面团，再次醒发。
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄 5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛。
5.醒发好后的面团上蒸锅蒸，以锅边冒热气开始计算时间，20分钟后关火，捂3分钟掀开锅盖，白白胖胖蓬松宣软的碱面馒头就做好了。
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不。
这款馒头口感蓬松宣软的要点是，放入碱面后充分揉匀二次醒发，爱吃碱面馒头的你也赶紧来试试吧！
1\用适量的酵母在水中溶解或把酵头(上次做馒头留下来的面团)在温水中泡开 2\加入适量的面粉和好等待发酵(一般看面团上出现裂纹就行了),天气寒冷和炎热时发酵的时间不等 3\就是把发酵好的面团加入适量的面碱和好,切成块。
