俗话说的好,“秋风起,蟹脚痒,怎样清蒸大闸蟹,菊花开,闻蟹来”。大闸蟹是整个秋天的美味,连谢霆锋都跑到阳澄湖第一捕捞现场了,这果真是一个被演戏耽误的美食达人。作为吃货的你,又怎能错过这一人间美食。然而,你确定你吃的是真正的大闸蟹吗?你的吃法地道吗?你知道大闸蟹该如何配酒吗?——来自吃货 and 喝货的三连问。
谢霆锋化身蟹霆锋空降阳澄湖捕捞现场
1、做法一:材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。先把蟹处理干净,切成4~6块。起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。2。
什么是大闸蟹?
不是所有的螃蟹都叫大闸蟹。世界上大概有 300 多种螃蟹,供食用的大约 20 来种,最负盛名的就是大闸蟹了。有很多人都分不清大闸蟹和其它螃蟹,实际上大闸蟹是一种河蟹(同样不是所有河蟹都是大闸蟹),学名中华绒螯蟹,其螯足可以帮助它们觅食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,故得名绒螯蟹。大闸蟹个头比较大,市面上最小的大闸蟹一般为 2 两,有的甚至达到了 4 两多,售价高达 196 元/只,价格也是出奇的高。大闸蟹主要分布在长江水域,除了近日网红阳澄湖大闸蟹外,固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹都较为著名。大闸蟹口感极其鲜美,肉嫩蟹黄足,加上营养丰富,是许多人秋季最爱的美食之一。
大闸蟹这样煮:第一步一养。买来的螃蟹放入水池中,加入清水在螃蟹的三分之一处,不要太多,这样放养一个小时左右,让它消化一下食物,也泡去身上的泥土,等一下更容易清洗,煮好后也更加鲜美。第二步一泡。准备一个干。
如何挑选大闸蟹?
(1)看外观
1、准备好所有的食材。2、先将捆绑大闸蟹的绳子剪断,然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。3、先用手将大闸蟹的蟹盖掰开,将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。4、用刀从中间位置将大闸蟹切开,一。
众所周知,大闸蟹有公蟹和母蟹之分。一般来说,公蟹的重量在 3 两以上,有的可以达到 4.5 两;母蟹一般在 2 两以上,越重越稀有,同时也越贵。老话说,“九雌十雄”,指的是 9 月(农历)适合吃雌蟹,10 月就应该吃雄蟹了,因为此时雌蟹的蟹黄开始硬了。所以除了掂重量外,选择合适的时机吃大闸蟹也是非常重要的。(3)查来源要想吃到正宗的大闸蟹,还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例,蟹脚上会有 2 个指环,一个是阳澄湖产防伪蟹扣,一个是品牌商家,二者均可查询真伪。据苏州市质监局条码室主任杨荣敏表示:用手机手电筒在有激光镭射的一面照射,会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。今年还增加了一个二维码的查询功能,直接可以用微信扫一扫,还可以通过 12 位的数字串来验证。
大闸蟹如何做最地道?
(1)清洗用流水冲洗蟹身,最好用刷子把表面和软毛处刷洗干净。大闸蟹适宜活吃,不能杀死后再去蒸食,因此清洗时,大闸蟹的绳子一定不要解开。(2)蒸煮蒸煮是吃大闸蟹最常见的方法,将锅中水烧至滚烫,加入紫苏叶或一片大姜(可去寒),再将蟹肚朝上放入锅中,一般 15-20 分钟即可蒸好。(3)调料清蒸的大闸蟹一定要配上酱汁吃才够地道:姜末切碎,倒入醋、蒸鱼豉油、酱油、砂糖搅拌均匀即可。
大闸蟹如何吃最地道 ?
(1)用剪刀逐一剪下蟹腿,大腿两头剪开,用小腿插进去,正好可以把蟹肉顶出来;(2)蟹腿吃完可以接着吃大钳,掰下小钳,大钳的肉可以挑出来吃;(3)揭开蟹盖,淋上调好的姜醋汁,除了呈三角锥形的蟹胃外,蟹盖里的东西都能吃;(4)蟹身可食用部分是金色的蟹黄和鲜嫩的蟹肉,蟹的心肺腮都应丢弃。据说这是一只吃过的大闸蟹拼成的,你看出来了吗?
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右 3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎 4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜。
大闸蟹如何配酒?
(1)汝拉黄酒
大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹,当选提鲜避腥的白葡萄酒,例如来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)或新世界的长相思(Sauvignon Blanc)等,不仅果香宜人,入口也不会太酸,跟大闸蟹味道十分相衬。
1、准备好大闸蟹,并刷洗净 2、锅里放一碗水,放姜片,葱结,加一点料酒,一点油 3、将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上,蒸15-20分钟 4、除去绳子,装盘,沾蟹醋,即可食用大闸蟹 5、阳澄湖大闸蟹美味诱人,黄满膏。