它并不是鱼，是生活在海洋中一种软体动物的干制品。
品种：
一、清洗鱿鱼头 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。二、鱿鱼处理与清洗 1、制作烤鱿鱼，最好选择巴掌大小的鱿鱼，口味鲜嫩，易于成熟。2、挑选好的鱿鱼两条，根据家庭人数制定数量即可。3、左手握着。
中国枪乌贼，日本枪乌贼，火枪乌贼等。
形状：
体扁长、圆锥形；头腕似佛手状，尾端的肉鳍呈三角形。
1、去表皮鱿鱼的处理方法是有一定讲究的，首先要做的就是把鱿鱼的保护膜去除，也就是在鱿鱼的背部有一层膜，这层膜是有一定毒性的，而且会影响到它的口感，所以一定要将他的这层表皮清除干净。这个环节是不可以缺少的，。
质量：
呈黄白色或粉红色，体表略有白霜，形体完整、均匀，无损伤者为好。
储藏：
注意防潮，勿重压使之破碎。
食疗：
通经，补血，抗病毒。
清水浸泡碱水浸泡漂洗保存
清水浸泡
将鱿鱼干放在小盆内，加入清水浸泡约数小时至回软后，清洗干净。
提示
必须先用清水将鱿鱼慢慢浸软，再经下一步涨发。有的人是直接用碱水泡发，鱿鱼须快速去皮方法，殊不知外表软烂了，而内里还是硬的。
碱水浸泡
提示
漂洗
先把鱿鱼洗净，头部和身体切开。将鱿鱼从背部切开，鱼刺取出来。剖开鱿鱼，清理掉内脏，然后用水清洗干净。把鱿鱼外面的黑膜撕掉。鱿鱼清洗干净之后，就可以切了，切成块或者是切成丝都可以。鱿鱼怎么处理 第一步：头身分离 。
用清水反复冲漂净碱味。
提示
鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。
保存
再用清水泡住，备用。
1、把鱿鱼用水冲洗干净，然后用刀在头和身体的地方割一刀，把头和身子切开。2、用刀从鱿鱼背上切开，背上有鱼刺（用手按压一下软骨部位的两根透明的细长骨头），把鱼刺取出来丢掉。同时剖开鱿鱼，把肚子里面的肠子扯出来。
提示
鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。
