人气熏鱼，独家秘制五香卤太馋人！
鱼象征“年年有余”，按照苏州人的传统，年夜饭上少不了自家炸的“燻鱼”，老苏州提醒，做燻鱼的食材以青鱼最佳
可以炒着吃。准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水 做法如下：1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。2、汤汁煮好后，加入鱼块，。
地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中 又是带着咸，咸中带着鲜，只有冬天才卖的燻鱼，燻鱼是苏州人过年时餐桌上必不可少的一道菜啦，不过眼下明明已经可以一年四季都吃到的它，为什么在这里只有冬天才能买到呢？
旧时候苏州人喜欢在街上提着年盘走，里面一定要有乌青鱼，这是鱼里的上品。一般在鱼塘的上部生活，因为牙齿锋利，干熏鱼的家常吃法，可以磨碎螺壳，所以它喜欢吃螺蛳和小鱼，因此也有叫其“螺蛳青”。
草鱼、花鲢等鱼类生活在鱼塘下部，因为没有牙齿武装，只能吃青草和浮藻，甚至是青鱼的粪便，因此身份就减了。正是因为这个原因，乌青鱼是只有冬天才有货源，所以熏鱼也只能做一个季。
1、方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用。2、方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味。
在那个家家户户以自行车为代步工具的年代， 拿一根绳，窜在鱼头上，然后挂在自行车后面，骑着带回家的场景随处可见。都说青鱼尾巴鲢鱼头，以螺蛳小鱼等荤腥为食的青鱼，那绝对是老苏州冬日宴席里必不可少的一样美味了。
一、空炸熏鱼的做法 1.选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏 2.去头，切成厚片 3.放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀 4.把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面 5.腌好的鱼块摆入九阳。
八成油温放入鱼段，不用担心油花四溅，因为只有这样炸出来的鱼肉才会香，经过高温才会外酥里嫩。
等到鱼肉金黄松脆就可以捞出，趁热立马放进卤汁当中，而这卤汁就是店里的独门秘方了，老板只透露，是最传统的五香味，而食客们吃后的评价，居然都出奇的高，觉得他家的五香口味，甜度没有那么高，也是相当独特。
苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙 盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯 做法:1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)2。
苏州传统燻鱼制作讲究“鱼不落地、杀不沾水”，为了保持鱼鲜洁度，大厨要准备一沓洁净毛巾，反复擦干净血水，苏帮燻鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性。
1.蒸着吃啊，这种吃法是最不错的拉。记得加些葱段，生姜片一起，然后最后快蒸好的时候放些喜欢的作料，最好时用炒锅把喜欢的作料用油炸下然后淋上去，哎，味道叫一个美啊。2.煮着然后炒。先把熏鱼用热水泡，蒸之前。
