后厨工作30年阿姨：洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味，老板还很好奇
一家土菜馆的老板发现最近自家的莲子猪肚汤点单率很高，以往呢很多人觉得猪肚有异味，都不爱点这道菜，是因为大厨的做法变了吗？到厨房观察了下大厨的做法和平时没有差异啊。还是去问问店里的老顾客吧，这位老顾客也是老板的老朋友了，他直言不讳的说，以前在店里喝的莲子猪肚汤总有异味，所以就不爱点了，而最近偶然又尝试了下猪肚汤，发现汤特别的甜，猪肚干净无异味，所以每次来几乎都会点莲子猪肚汤，原来是新来的后厨阿姨的功劳啊。
兰豆炒猪肚，老板又来到了后厨，阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚，不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净，而且无异味，阿姨是怎么洗猪肚的？这位阿姨说她以前一直在后厨工作，有做了30年了，其实洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇，继续追问才知道原来是加这两样东西，还是每个厨房必备的材料，想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗？一起来学习下吧。
老板又来到了后厨，阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚，不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净，而且无异味，阿姨是怎么洗猪肚的？这位阿姨说她以前一直在后厨工作，有做了30年了，其实洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇，继续追问才知道原来是加这两样东西，还是每个厨房必备的材料，想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗？一起来学习下吧。
猪肚洗才干净需要里里外外都洗一下。1.首先准备一个新鲜的猪肚一个，然后用剪刀从中间给它切开。清洗猪肚里外都要清洗一遍，用剪刀剪开之后，接下来我们就开始清洗了。2.猪肚的里面有很多油脂，这个油脂可别吃，我们可以用。
洗猪肚的步骤：
5.经过了油和盐的处理，我们发现猪肚几乎没有什么粘液了，而且也闻不到异味了，但是呢猪肚上还粘有白色的东西，这东西很难刮下来，这时候我们还需要烧一锅的水，等水开后将猪肚放入锅中焯一下，拿把刀，很容易的就能把白色的东西刮下来了。怎么样，用这“两样”东西洗猪肚是不是特别的简单，难怪阿姨只花了5分钟。洗完猪肚我们就来煲一锅莲子猪肚汤吧。
1、先将猪肚冲洗干净，用盐搓洗1遍，冲洗干净；2、 再用盐搓洗一遍，冲洗干净；3、 淋点米醋在上面，搓洗一遍，冲洗干净；猪肚营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃。
莲子猪肚汤的做法：
材料：猪肚、莲子、花生、香菇、干贝，猪骨、盐、鸡精、青红酒
制作步骤：
第一步:买回来的新鲜猪肚放在一个大点的盆子里撒两勺盐，用手抓捏。第二步:再把猪肚子翻过来，内面朝外再撒两勺盐继续抓捏。在抓捏的过程中，把肥油、粘附在内膜上的脏污也抓捏下来。抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪。
先提前一个小时，将莲子、花生、香菇、干贝用清水浸泡，之后将猪肚切成小块，与莲子、花生、香菇、干贝一起放到高压锅中，如果想让猪肚汤好喝，饭店的大厨还有一个秘诀，就是在猪肚中加入两三块的猪骨，加猪骨能让猪肚汤的汤头更鲜甜。加完这些材料，我们再切两片的姜，倒一勺的青红酒到高压锅里，最后倒入清水，盖上锅盖，等高压锅冒气后，再煮10分钟就可以了，煮猪肚如果煮的时间不够就咬不动，如果煮的时间太久又太烂了，煮十分钟后，等高压锅放气后开锅加些盐和鸡精调味，这样煮出来猪肚吃起来脆脆的，刚刚好。
第一步：把猪肚放入大盆里面，再加入适量白醋、食盐和面粉，下手抓洗；充分抓洗，直到能够感觉到表面不那么粘了即可。第二步：往大盆中加入清水，充分清洗，猪肚上面黄色的膜一定要刮干净；反复多次地加入清水清洗；然后把。
健康小贴士：
要先用清水把猪肚反复清洗干净，然后再冷水入锅加热煮开煮，5分钟以后取出让它降温，再把它翻过来，用刀把它里面的油脂全部刮掉，还有把他内壁上的一层膜也撕掉。
很多人觉得猪肚是内脏，含有很高的胆固醇，是不健康的食物，其实猪肚莲子汤具有很好的养生保健功效，莲子具有有很高的营养价值，还含有丰富的蛋白质，一些年老体虚或者说病后，肠胃功能不好的人都可以适当的食用莲子来滋补身体。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，中国人讲究以形补形，所以猪肚还有健脾养胃的功效，所以说对于一些肠胃不好，身体虚弱的人，最适合吃莲子猪肚汤。
经验步骤：1碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。2油法：将猪肚浇上油，搓洗出黏液，反复冲洗干净。3碱油法：将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再制作。4盐醋法：将猪肚用盐+醋+。
