最近天气好，花草树木都开始生长，到处都是美景，所以我带着全家一起去农庄春游了，在到达农庄的时候我们遇见了一片竹林，询问农庄主人才知道，那片竹林在那里很久了，每年到了竹笋长出来的时候，大家都会在这里摘竹笋，这里生长的竹笋口感清脆香甜，味道非常好。听了她的话，我也想动手采摘，于是就和她约好午饭过后采摘；等到我们去摘的时候，那里的竹笋长得真不少，大家应该也都没开始采摘，我们摘了一部分，晚上烹饪着吃，口感真的非常不错！
我在采摘的过程中学到了很多相关知识，最有用的就是挑选竹笋的方法，尤其是挑选雷笋的方法，简单又实用。而且刚好现在正是雷笋上市的季节，掌握挑选雷笋的方法是很重要的，这样才能挑选到新鲜优质的雷笋。而很多不会挑选雷笋的朋友，通常都是以粗细来辨别的，其实这样是不正确的，下面我就把正确的挑选雷笋方法分享给你们，买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！一起来看看吧。
原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。 做法: 1.竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段; 2.热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味; 3.加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒。
第一招：看笋壳
双笋虾仁 丨配方丨 春笋、酱油、糖、姜汁 丨做法丨 1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。2、春笋和莴笋切成丁备用。3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。4、锅中倒入少量油，约5。
第二招：看笋节
在挑选雷笋的时候也要看一下竹笋的笋节，从笋节这里也能看出来竹笋的鲜嫩程度。我们要挑选的是笋节紧密相连的那种，因为笋节靠得越密集就代表雷笋的生长时间越短，这样的吃起来口感也更鲜嫩。那种笋节稀疏分散的最好不要选，这种一般都是生长时间比较久的竹笋。
第三招：看笋肉
【雷笋焖肉】
将五花肉洗净后，切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净。另起锅放油，在炒锅中加入冰糖，融化后，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，然后放入出水后的笋，加入一定量的开水；大火烧。
2、在锅中加油，油热后加入肉块，再加点生抽，翻炒肉块，把肉炒至泛白加入切好的葱姜蒜，快速翻炒，炒出猪油后加入沥干水分的雷笋，翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油、料酒、老抽和白糖，翻炒均匀，之后倒入淹没食材的清水。
3、把食材连同汤水倒入砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮25分钟，时间到了加一点盐、油和十三香，盖上盖子继续焖煮10分钟左右，焖煮好了就能食用了。
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。竹笋红烧肉 。
