相信很多朋友都爱吃海鲜,但是能做出好味道的却不是很多,其实在家里面最好做的海鲜,莫过于一些鱼类,鱼的种类多种多样,鱼翅的吃法和做法大全,做法也有很多种。,
接下来就给大家带来一道酥骨鲫鱼的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备新鲜的鲫鱼两条,洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃,择洗干净以后,放在菜板上。
从鲫鱼的尾部下刀,把鲫鱼切成两半,再剁成均等的小段,放入盆中。
盆里加入清水,把鱼段清洗干净,放入另一个盆中备用。
1.将鮰鱼翅洗净,撒盐抹匀,再撒上鸡精同样抹匀,淋上生抽,腌制19分钟 2.生姜切丝,大蒜切片,香葱切花备用 3.将腌好的鱼翅进行摆盘,腌制的汁水淋在鱼翅上,均匀的撒上姜丝,然后铺上剁辣椒,上锅大火蒸10-
准备大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成片,一起放入鱼盆中。
加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓匀,腌制10分钟,使鲫鱼吸收料汁,更加入味。
下面我们准备一下调料汁:
准备小葱两根切成葱花,放入盆中,生姜切成姜末,大蒜几粒切成蒜末,和葱姜放在一起。
小米椒三个切成辣椒圈,一起放入盆中备用。
在盆里加入食盐0.5克,白糖0.5克提鲜,味精0.3克,生抽10克调味,陈醋15克去腥增香,辣鲜露5克,红油10克,不喜欢吃辣的可以去掉红油,然后用筷子搅拌化开调料以后备用。
准备鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川。
起锅倒入食用油,在油烧热的这个时间,把鲫鱼段倒入漏勺中,控去里面多余的水分,捡出葱姜。
等油温烧至五成热时,下入鲫鱼段,鲫鱼段最好分次下入油锅,避免被溅出的热油烫伤。
炸制的时候,用勺子轻轻推动,避免鱼肉粘连,开小火炸3分钟左右,把鱼肉炸透,炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水,水要没过鱼翅,上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏,一般15小时左右就能泡发完成。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。
等油温升至6成热时,倒入鱼肉,重新复炸20秒然后捞出控油,这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥。
然后装入盘中,再把调好的料汁均匀的浇在鱼块上面。
1.将排翅上笼蒸5分钟,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复2次,使鱼翅去掉腥味。2. 将鸡宰杀去毛洗净。3. 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精即成。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鲫鱼,大蒜,小葱,大葱,生姜,小米椒
调料:食盐,白糖,味精,生抽,陈醋,辣鲜露,红油,胡椒粉,料酒