提起鱼粉，给你的感觉是什么？吃过鱼粉的人都知道，它的味道很独特，不单单只是用鱼跟粉掺和在一起的。鱼粉它是来源于湖南衡阳的小吃，荆州鱼糕正宗配方鱼肉克，虽说用新鲜的鱼肉还有米粉制作而成，但期中要添加的材料也是相当的重要！
说起鱼粉历史，其实它在上个世纪就已经流行起来了，但由于当时的经济不足，物资缺乏，交通又不发达，发展的方向只能在衡阳这一块了。并直到1985年，衡阳县里开了第一家鱼粉店。由于得到的口碑不错，后来发展到了衡阳市里。再后来渐渐走向全国，就这样，鱼粉成为了大众眼里的一道美食。
这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的。
鱼粉的做法
材料：
新鲜的鱼头鱼肉，米粉若斤，料酒两勺，醋一勺，生菜少许，葱花少许，青辣椒两个，花生米少许，生姜少许
制作:
1.将鱼肉剁成小块，洗干净后，待油烧热后放入鱼块，鱼块正反两面翻转，加入料酒和生姜，烧至几分钟后加水并盖住。
1、鱼粉提前一晚冷水泡发。2、鲫鱼处理成这样，抹盐在鱼身，姜腌制15分钟。3、小火煎鱼。4、煎双面黄，加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。5、取适量粉。6、另支一锅水烧开，开始烫粉。大约一分钟。7、粉烫软。
2.把水烧开并把米粉倒入，十分钟后，再次烧水把米粉倒入，使米粉更加软糯。
3.倒油入锅至热，青辣椒切碎，倒入锅中翻炒出香味。
4.鱼头汤熬至很浓稠的时候，加入少量的盐，酱油即可。
5.将鱼头汤跟鱼肉、米粉混入，加入青辣椒，生菜，葱花，花生米即可开动。
小提示:
常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入衡阳当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼。
鱼粉里的蛋白质含量很高，所以用量的话一定要适宜。如果鱼粉超过5％-10％的话，就毫无营养价值了哟~
保持大火烧开 步骤7：几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花 步骤8：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下 步骤9：米粉+煎蛋，盛入碗中 步骤10：加入烹饪好的鱼汤鱼肉 步骤11：美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！
