传统酥鱼的做法，酥鱼的传统做法，用铁锅小火慢慢炖酥的方式，让鲫鱼入味，达到骨酥肉烂的效果。用这种方式作出来的酥鱼，其肉质鲜嫩，鲜度更高
熟处理 另取一锅，放入花生油250克烧热，放葱段、姜片、蒜片各50克，八角5瓣，干辣椒10克炝锅，加入黄豆酱50克炒香，烹香醋600克、酱油100克，加老抽适量调色，加盐适量、红糖50克，加大骨汤(盖过鱼的量)大火烧开，倒入码好的鲫鱼的锅内，调微火炖4—5小时，把汁收浓，将鱼味道都吃进去即可。
1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压。2、其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼。
硬酥鱼
小贴士：为防止煳锅，可以在锅底放入大葱垫底，还有祛腥作用。
将高压锅烧开上气，带压炖制15分钟就可以了。酥鱼制作完成后，我们可以将鱼摆在一个方盘上，然后将炖鱼所剩下的汤汁淋在鱼上面，等自然凉后，再把我们做好的鱼放在冰箱的保鲜柜中静置，待到第二天后，我们再去食用，经。
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酥鱼做法一，材料 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 做法 1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎。
