天气越来越冷了，平时可以多吃点温热的食物补一下。牛肉就是不错的选择，但是牛肉炒的时候不好控制，一不小心就会老了，怎样爆炒牛肉最嫩，难以下咽。教你一招就可以让牛肉嫩嫩的。，
By yoyo小厨房
用料
牛肉 250克（或牛里脊）
红椒 一个
姜 适量
葱 适量
盐 1小勺
（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后。
糖 1小勺
生抽 1勺
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。2、然后把牛肉放入盆中，加入。
老抽 半勺
料酒 1大勺
干红辣椒 5-6个
小米椒 2-3个
将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。二、低温。
胡椒粉 1小勺
牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。1、准备牛肉切片，香菜。
淀粉 1小勺
花椒八角 适量
蚝油 1勺
味极鲜 1勺
做法步骤
1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。
2、牛肉切小薄片一定要薄
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂。
3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行
4、料酒一大勺
5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。
6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉
7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。
8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。
9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。
11、小炒牛肉就做好了。你学会了吗？
小贴士
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