做一道家常菜，特意里面加了竹笋，炒瘦肉怎么腌制才鲜嫩，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料
猪后腿（里脊肉） 300g
胡萝卜 小的一根
泡发黑木耳 适量
青椒 半个
1、食材准备好之后首先将瘦肉清洗干净放在案板上切成丝状；2、然后装入一个干净的大碗中，接着往碗里倒入少许生抽、料酒、淀粉、食用盐用筷子搅拌均。3、再加入一些食用油，腌制十分钟即可。注：肉丝要切得均匀，而且不要太。
蒜薹 3根
竹笋 半根
3：肉丝抓到粘手的时候，倒上适量的清水再一次抓均匀了，最后倒上一个鸡蛋清、少量的食用油和少量的淀粉抓均匀腌制10分钟即可。4：利用这10分钟的时间，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成细丝作为备用。辣椒炒肉丝
豆瓣酱 1大勺
肉丝腌制：姜片 少许
淀粉 2勺
料酒 1勺
油 1勺
盐 1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋 4勺
糖 3勺
生抽 2勺
肉丝的腌制方法如下：材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。一、肉切好后，先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏。
耗油 2勺
做法步骤
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力。 凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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