铁板水晶虾
原料：新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
1、去掉虾须：虾须是不能吃的，在清洗活虾的时候，用剪刀将虾须和虾的那些小爪爪全部剪掉，这些东西不能吃还带有一些细菌。2、盐水浸泡：活虾清洗干净之后，盆里倒些热水加上一把食盐，溶化并放凉之后，立刻将活虾放。
初加工：1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
1、先将基围虾摘掉虾头、虾须，注意不要扎到手。2、在虾背第二节、离虾背2毫米位置处，扎入牙签。3、慢慢的挑出虾背黑色的线（里面是虾体内的消化残渣）。4、处理好虾头、虾线后，将虾身用清水再冲洗干净，装入容器。
2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。
走菜流程：
1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，基围虾怎么清蒸，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
特制味汁的制作：
1、基团虾清洗干净。2、剪掉虾身上的虾须虾脚。3、将虾按在钻板上，用锋利的刀具将虾背切开。4、取出里面的虾线。5、虾头位置处有一根坚硬的刺是虾枪，直接剪掉。6、虾枪根部明显有一个黑色的包块物，也就是沙包，。
取蒸鱼豉油100克，加入芝麻油3克，炸好的蒜蓉50克（生蒜蓉放入烧至5成熟的色拉油中，小火浸炸10秒）混合均匀即可。
1、用左手拿起一只基围虾，然后右手拿剪刀把虾的虾须和虾脚给剪掉，这样我们的虾就只剩长长身体和一个头部了。2、剪掉虾的前端也就是虾眼睛位置，剪完之后我们用水冲洗一下，注意不要把虾黄冲掉了，那可是一个非常美味。
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