这两天菜市场开始有鲶鱼卖了,我特别喜欢吃鲶鱼,没有刺,用大蒜烧很棒。
用料:鲶鱼,大蒜,酱油,盐,糖,鸡精,辣椒,生姜,葱,油,水;
做法:鲶鱼洗净,切段;
锅中倒油,下鲶鱼,加生姜、辣椒、料酒炒;
变色后,加入酱油、糖、盐炒上色;
传统的处理鲶鱼的粘液方法用一些草木灰把鲶鱼包裹住,过一会清洗,就没粘液了,还有一种摘一些南瓜叶之类的叶子,擦鲶鱼,瓜类叶子有很多小毛刺,经过磨擦,很快能祛除粘液再用清水洗净,即可去掉黏液。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵。
倒入剥好的蒜头,加适量的水,盖上锅盖焖煮三分钟;
1、用开水烫除:将鲶鱼的内脏去除,将鱼身放入温度为80-90°C的热水中,经过一段时间后鲶鱼身上的粘液会出现凝固的现象,此时再将鲶鱼清洗干净即可。2、用食盐搓洗:在鲶鱼身上撒上适量的食盐,不断地搓洗其身上的粘液,。
出锅前加葱和鸡精;
1、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有杂味而且有毒,不能食用。2、做法:鲶鱼一条。去内脏、洗净,斩成鱼段。取中段烧制。。
鲶鱼身上有一种粘液,和鳝鱼的差不多,怎么去掉上面的粘液呢,最简单的办法就是用加水稍微烫一下。当然用盐、生粉搓都是可以的。
可以将鲶鱼放在清水中养几天,不喂食,每天换2-3次水,可以减轻鲶鱼的腥臭味,同时耗掉其部分脂肪,食用时不会太油腻。鲶鱼体表有一层黏糊糊的带有泥腥味的胶质,可以在鲶鱼体表撒盐或涂抹少量浓盐水,可去掉部分胶质。
转自:家庭美食