鲽鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支。
鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。
1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸。
清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。
除了清蒸，今天为大家介绍4种做法同样能够烹出鲽鱼别样的鲜嫩。
香煎鲽鱼
在煎锅里加热黄油。黄油起泡后即可，当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。
大多数冷冻鲽鱼都会去皮出售，但是如果买的时候是带皮的，那么首先要把皮去掉。
熟后从锅里取出鱼片。将鱼片放在盘子上即可食用。
香烤鲽鱼片
将烤箱预热至180摄氏度/356华氏度/气体标记4。在烤鲽鱼片之前，确保烤箱完全加热。
将鱼片放入耐热盘中。中等大小的脆皮菜肴最适合4片鱼片。确保每个都有足够的空间，并且它们在任何点上都不重叠。
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上；3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱。
用一层薄薄的油或黄油盖住鱼身和烤盘。烘焙纸也很有效，减少了事后清理的麻烦。
将鱼片放入烤箱中调味。将柠檬汁、切碎的欧芹、杏仁片和橄榄油混合，制成调味
将鱼片无盖烘烤10-15分钟。时间取决于鱼片的大小，以及原料的温度。当鱼熟后，从烤箱中取出，静置1分钟，然后转移到上菜盘。
这时在鱼片中间切开一个切口，观察鱼肉是否烤熟。
鲽鱼排
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先将鱼片浸入面包屑涂层中。然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。
将鲽鱼片第一面煎2分钟。用橄榄油中火加热煎锅。将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面2分钟，或者直到两面都有轻微的颜色。
烧鲽鱼制作:1.蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。2.取干净锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水分的鱼。
当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。
烤鲽鱼
用冷的自来水轻轻冲洗鲽鱼，如果是新捕获的，可以去除任何沙子或砂砾。
漂洗后要擦干鲽鱼，用纸巾拍干。这也有助于防止鱼在烹饪时变得坚硬或粘稠
用厨房剪刀剪下鲽鱼鳍。可以留着尾巴，为菜创造一个令人印象深刻的外观。
用厨刀切开鲽鱼皮。沿着脊柱做一个长斜线，然后从中分出6个对角斜线，每边3个。
切口要深，但不能完全穿过鱼。大约1厘米(0.4英寸)深效果很好。
将橄榄油均匀地刷在整条鱼上，然后用盐、胡椒和柠檬汁调味。
刷好油及调味品后，将鲽鱼放在热烤架下烤8-10分钟。放入耐热盘中，用中火烧烤。一条较大的鱼可能需要几分钟的时间。
烤熟后将鱼从烤架上提起。用鱼刀和鱼叉把骨架上面的两块鱼片拉开。然后你可以简单地通过像拉链一样轻轻放松来移除骨骼。这将留下两个鱼片在盘子，可以开始享用了。
