在我们湖南乡下,每年这个季节都会晒很多豆角和茄子,茄子干是蒸熟晒还是直接晒好,农村自家蔬菜多,怕吃不完会浪费,全部晒干做成腌菜。 今天就用自家茄子做个腌茄子干,只要不沾水,放个一年都没问题,等到了冬天炖着吃,太香了!
By 湘野红姐
茄子晒干的方法分为四步具体如下:1、选择一些新鲜肥美的茄子,不买那种看起来瘦瘦的。2、在茄子条上均匀的撒上盐来去除水分,接着将茄子蒸至半熟后再次沥干水分。3、然后就可以将茄子铺平放在太阳下进行曝晒并且随时翻面。
用料
茄子 10个
盐 适量
剁辣椒 适量
做法步骤
1、茄子洗净,去蒂,上蒸笼大火蒸1个小时,蒸熟(城里有电饭锅的,应该蒸15分钟就差不多了)
2、将茄子切成凉拌,沥干水分,加盐,大太阳下晒2天至七八成干
3、两天时间到,茄子晒好了
4、将干茄子剪成两厘米宽的片
5、加剁辣椒拌匀,就可以吃了
6、做好的茄子干炒五花肉,拌粥吃都不错
小贴士
茄子的营养功效
味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
2.抗衰老
把茄子切成条或片。不要切太厚,也不要切太薄。条状像食指粗一样就行。片状0.5厘米厚就行。3,一天下来,茄子就已经晒的开始缩水了。4,这是晒到8成干的样子。也可以完全晒干。因为茄子水分大,晒的时候,一定要注意。
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、茄子切好后,先加盐腌制一下,腌出多余的水分,这样更容易晒干,还不担心发黑,晒好的茄子干又白又干。但要记住,别用手使劲挤,破坏了茄子的结构,也会发黑。2、茄子要上锅蒸一下,可以利用高温杀菌,也让茄子变熟。
3.降低胆固醇保护心血管
用刀切成薄片,然后放在地上,再用草木灰撒在切好的茄子上,翻腾均匀,然后再放在有太阳的地方暴晒,晒干了之后,把茄子上面的草木灰去干净,储藏起来即可。
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班,多种凉菜都可以学习,口感也非常的好,而且不仅口感好色泽光亮,增加对消费者的吸引力。 凉拌菜,在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。