介绍:
诸葛烤鱼又叫万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩, 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。在回放千百年饮食文化的同时,烤鱼加盟加盟费多少,也引领了现代烤鱼新时尚。,
原料(以泡椒味型为例):
主料:
鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克。
辅料:
黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。
料头:
蒜粒25克,姜粒15克
调料:
泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作:
万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的,具体的做法如下:
A.烧烤油的制法
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,青椒块20克,大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2个。
制法
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油。
B.老油的制法.
原料:
楼主的说话我不同意,你既然打加盟诸葛烤鱼,要打这个牌子,肯定要缴加盟费撒,你要用人家的料肯定也就得收品牌使用费撒,比如说你去商场买了一件衣服,如果衣服坏了,你是不是还要把衣服拿回商场去,叫人家帮你修好呀?。
菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克。
制法:
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍,目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块,把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟,捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟,最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时,取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(拍破)、香叶、丁香、青花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分钟,然后再捞出来沥水待用。
秘制鲜香膏配方制作:
1、鲜香酱的配制:
配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。
诸葛饮食文化有限公司成立于2004年,集餐饮、技术项目开发、底料加工及推广的特许加盟企业,围绕“平等、开放、信任、自由”诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨,致力于打造中国烤鱼第一品牌,将诸葛烤鱼文化推向全球。公司。
做法:
(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
(2)将各种酱类混合搅匀。
2、鲜香汤的配制:
认识我就不需要加盟费了
1、鱼头两个(每个500克),每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克,色拉油30克,烧热放入姜丝50克,放入鱼头炸成七成热时,放入青葱50克,花椒10克,接着放料油5克,加沸水10斤,烧开转小火烧35分钟,加入适量精盐、味精即可。
3、鲜香膏的调制:
在鲜香汤中放入上述鲜香酱,调成膏状即可。
烧烤粉配方制作:
做泡椒味烤鱼时,在烤鱼的过程中要撒一种自制的香料粉,其做法是:取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里,小火炒香倒出来,磨成粉,加入适量辣椒粉、孜然粉即可。
特注:
诸葛烤鱼这个牌子很有名气,被央视九次报道,我认为还可以,不过你最好还是去详细咨询:重庆市江北区观音桥茂业大厦
在万州,烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味,虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别,但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方,具体制作方法可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。
课程比较长,明天继续为大家分享,更大精彩课程以及小吃配方请大家关注小刘!
烧烤料:
秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。