很久没去市场上买鱼籽吃了，今天去了一看，鱼籽已经涨到了4800卢布一公斤，当然这是最好的帝王鲑鱼籽。三文鱼、大马哈鱼、鳟鱼都是鲑科鱼，大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种。鳟鱼是分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为鲑科鱼。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。而鲑鱼种类的鱼籽被统称为红鱼子酱。红鱼子酱是一种非常有营养价值的食品，具有不同寻常的口味和较高的生产成本，因此属于一种高级的美味。 在俄罗斯每年有一万五千吨的红鱼籽酱被吃掉，东北大马哈鱼怎么做好吃，是节日和高级宴会的必需食品。，
俄罗斯的红鱼子酱都在堪察加半岛和萨哈林岛（太平洋，鄂霍次克和白令海）采集。在勘察加市场上的鲑鱼籽价格从数年前的1500卢布左右一公斤上涨到现在4500卢布左右一公斤的主要原因是：勘察加去年捕获的鲑鱼数量很少。 根据联邦渔业局的数据，到2020年11月30日，远东渔业盆地捕获了29.984万吨太平洋鲑鱼。 这比2018年减少55.82％，比2019年减少39.82％。
分地区，一般是20-25左右一斤。
虽然勘察加是红鱼子酱的重要生产和批发地，但是当地红鱼子酱的零售价格却和莫斯科相当，这是因为红鱼子酱的价格不属于国家调控的范围之内，这种特殊食品的价格由市场控制。而红鱼子酱的私下交易和对鲑鱼的大量偷捕对价格产生了影响。但是总体来说，价格不具有大幅上升的空间，因为前一年的大量渔获量产生了无法被立即食用的大量鱼子酱，它们被用盐和化学品封装在20公斤的白色塑料桶中，在冰箱里经过1，2，3年的冷冻，在价格合适时它们将出现在市场上。但是在节日之前由于需求增加价格总会上升的。当然，鱼的种类也起着重要的作用。 尽管所有鲑鱼都属于同一家族，但它们的大小，外观和鱼籽类型不同，鱼子酱的大小，颜色，口味等也不同，所以不同种类鲑鱼鱼子酱的价格是有差异的。在红鱼子酱的容器上的生产日期并不表示生产日期，而是包装时的日期。 因此，不可能了解到到鱼子酱有多新鲜（第二年的鱼籽要比第一年的便宜）。 专家说，两年前，俄罗斯联邦引入了一项关于鱼和鱼产品安全的技术法规，但该法规从未奏效。所以不管是玻璃瓶包装还是塑料包装，人们都无法知道它们的确切生产日期，它们往往被标注为去年六月或者十月的某个日期以证明它们是新鲜的，但是也许恰恰相反。
堪察加现在主要进行粉红鲑鱼（又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼、驼背大麻哈鱼，为麻哈鱼属的一个种。分布于太平洋北部及其沿岸河流，在中国如绥芬河、图们江等，属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。）和大马哈鱼的工业生产。 近来，鳟鱼鱼子酱因其相对较低的价格而开始流行。 银鲑鱼，帝王鲑鱼，红鲑鱼等鱼子酱较不常见，但同样美味又健康。堪察加半岛的鱼子酱季节从6月持续至10月。 那时新鲜的鱼子酱才会出现在堪察加半岛。 有趣的是，不同类型鲑鱼鱼子酱中蛋白质的百分比相同，但是其口味，大小和其中的微量元素含量不同。
红鲑鱼（Нерка）
粉红鲑鱼（Горбуша）
在堪察加半岛收获的粉红鲑鱼鱼子酱是最多的， 所以它是节日餐桌上的常客。 这种鱼子酱大于红鲑鱼的鱼子酱，通常为橙色，但也可以是红色的。 鱼籽的大小平均值为3-5毫米， 壳很薄，所以很容易破裂，它的味道所有人都喜欢。
粉红鲑鱼于6月至7月从北太平洋迴游到堪察加半岛的东海岸产卵。 在偶数和奇数年，它们的数量会有一些波动，但是无论如何，粉红鲑鱼的数量非常大。
大马哈鱼（Кета）
堪察加半岛的大马哈鱼鱼子酱是仅次于帝王鲑鱼鱼子酱的第二大鲑鱼鱼子酱，鱼籽的平均直径为6毫米。 这是真正的皇家佳肴，口味温和细腻，没有像其它种类固有的苦味。 颜色均匀为橙色或琥珀色。 鱼籽是圆形的，透明的，因此在它们的中间可以看到深色斑点。 由于其美丽的外观，大马哈鱼鱼子酱通常用于装饰菜肴。 坚实的外壳使每个鱼籽都能保持其形状，给人留下美妙的印象。
帝王鲑鱼（Чавыча）
在鲑鱼中，帝王鲑鱼以其大小著称。 一些鱼的大小可以达到90厘米，重达25公斤。 通常，它重约12公斤。 这样的大鱼也有比较大的鱼子酱，直径达到7毫米。 颜色为鲜红色，味道有些苦，但很细腻。 外壳相当坚实，但是不硬。 帝王鱼子酱价格昂贵，因此在商店中并不像粉红鲑鱼或大马哈鱼那样普遍。
乌苏里江盛产大马哈、鲤、鲢、鳜、鲫等鱼,是中国最大的大马哈鱼产区。大力加湖上通浓江,下联黑龙江,水产资源丰富,县境荒地多,土质肥沃,适种小麦、水稻、大豆、玉米和谷子,现已开垦5万公顷,仍有近27万公顷宜农荒地可供开垦。抚远。
银鲑鱼（Кижуч）
银鲑鱼鱼子酱的特征在于其辛辣味。 因此，由于只有喜欢这种口味的人才买它，所以很少有卖的。 它是鲜红色或深红色的，体积小，鱼籽的直径约4毫米。 但是，这种鱼子酱是所有同类产品中最营养，最健康的。 它比其他类型的红鱼子酱含有更多的人体必需的维生素和矿物质。
在道外区南马路上有个水产批发大市场，就在好又多超市对面，挺大的，你可以到那儿去看看，附近有107，108，1，5，28，109路公车
鳟鱼（Форель）
与同类产品相比，鳟鱼鱼子酱最便宜。 它很小，卵的直径不超过3毫米。 它的颜色可以是黄色和红色，这取决于在哪里捕获的。 鱼籽粘稠，味咸，有苦味。
比较不同类型的鲑鱼鱼子酱
如果我们进行比较分析，那么从口味和在消费者中的受欢迎程度的角度来看，粉红鲑鱼和大马哈鱼鱼子酱将排在首位。 就鱼籽的大小而言，最大的是帝王鲑鱼的鱼籽，最小的是鳟鱼。 从壳的强度来看，大马哈鱼鱼子酱是最结实的，而粉红鲑鱼则是最易碎的。 如果我们采用苦味的标准，那么粉红色的鲑鱼和大马哈鱼鱼子酱就占据了首位：实际上几乎没有苦味。 而且最苦的是银鲑鱼鱼子酱。 但是它的鱼子酱含有最有用的物质。
堪察加鲑鱼鱼子酱的有用特性
因此，建议食用它以改善新陈代谢，增强免疫力，改善心血管系统，改善血液循环。 对于贫血，为了增加血红蛋白水平，仅需食用红鱼子酱。 长期以来，它对血管和血液状态的有益作用就已引起人们的注意。
蛋白质约占鲑鱼鱼子酱成分的30％。 该产品还含有卵磷脂，一种可中和不良胆固醇的物质。 一百克红鱼子酱含有270卡路里的热量。 为了进行比较，相同量的牛奶含有70大卡。 鱼子酱中多不饱和脂肪酸的存在有助于结合自由基。 食用红鱼子酱可促进皮肤年轻化。
禁忌使用
不管红色鱼子酱多么有用，您都不应过度使用它。 如果您每天大量食用它，这很可能不会改善您的健康，会恰恰相反。 因为鱼子酱中充满了许多元素，它们有可能不适用于所有人。 另外，它含有很多盐。 因此，患有肾脏疾病，水肿，痛风，糖尿病，动脉粥样硬化的人不应食用红鱼子酱，无论它们是多么美味和有用处。

鲑鱼鱼子酱的选择和储存特点
如果是玻璃容器包装的鱼子酱。 重要的是要注意鱼籽是否是圆形的，它们是否粘在一起，它们有多大，它们是什么颜色。 不同类型的鲑鱼生产的鱼子酱在这些参数上有所不同，因此，重要的是要知道哪个品种生产了该产品。 这必须写在包装上和随附的文件中。 高质量的产品不含白色沉淀物，血液，外观均匀，所有卵彼此紧密结合，不会漂浮在粘液中。
该产品不应包含防腐剂，或者可以有一种或两种但不能更多了。 从生产到包装之日的时间不得超过六个月。 罐子翻转后，内装物不应滴落到罐壁上。 按下时，真正的鱼子酱会破裂，并且不溶于水。 此外，它闻起来不像植物油和鱼，而且盐度适中。 新鲜的鱼子酱具有其自身的特殊香气，其中的鱼腥味显得非常微妙而吸引人。 每个鱼籽都具有透明度，并且内部可见黑色的斑点。
最好将鱼子酱储存在玻璃容器中，且温度应低于+ 5°C。 在上面，您可以倒一点植物油，然后放一片柠檬，然后盖紧盖子。 以这种形式，它会保存一周，但最好在一两天内食用，否则，任何招数都无法帮助保留鱼子酱中的所有有益的物质和精致口感。 鲑鱼籽罐头如果正确地罐装和储存，可以保留长达一年的食用时间。 在任何情况下，均不得将本产品存放在冷藏柜，也不要将其解冻并再次冷冻。
食用规则
第一条规则是，红鱼子酱应当配合凉菜食用。 当把鱼子酱涂在面包上时，应将其放在黄油上，黄油是对鱼子酱味道的补充和加强。 在装有鱼子酱的煮鸡蛋和鸡蛋饼中加些黄油也会使它们更美味。 当与黄油，鳄梨，虾和新鲜黄瓜混合使用时，红鱼子酱的味道变得更加高贵。 如果和桃子一起食用会产生一种特别的味道。
来自堪察加半岛的红鱼子酱是一个美味佳肴，希望有越来越多的人喜欢它。
