张福崇介绍说，海湾扇贝属于外来物种，20世纪80年代初期引入国内。1986年左右，河北海域开始人工养殖海湾扇贝。
“秦皇岛、唐山基岩岩石海岸、砂质海岸一带，河口众多，从陆地带入海中的营养盐也较多，且因为渤海的半封闭性，海水交换慢，使这一带的海水较‘肥’。”张福崇说。
在如此肥沃的海水中长成的扇贝不是一般货色——我国北方海湾扇贝主产区，由于地理位置接近，其营养品质也比较接近——但以秦皇岛产海湾扇贝的蛋白质含量为最高，达到67.62%，且氨基酸含量高，味道尤为鲜美。
2021年8月30日，沧州市署西街。
“今年价格合适，比去年便宜不少。”水产店里，一筐筐鲜活的梭子蟹个大肚肥、张牙舞爪，每只单拎出来，都能称得上是“大块头”了。
头胸甲呈梭形，接近蟹嘴的位置有三个凸起——三疣梭子蟹是沧州海鲜中的极品。
三疣梭子蟹并不是沧州独有，甚至不是渤海独有。但2017年，黄骅南排河镇的21个渔业村陆上养殖池及沿岸开发的滩涂养殖池范围内生产的三疣梭子蟹，被授予“黄骅梭子蟹”农产品地理标志。
为什么黄骅这一带的三疣梭子蟹能获得农产品地理标志呢？
黄骅海水原良种繁育中心负责人高洪江介绍，黄骅所辖海区是渤海三疣梭子蟹重要的索饵场、产卵场和越冬场，也是多种浮游动植物生活聚集区，现已查明的浮游生物约50余种，底栖生物180余种。“这里四周有5000公顷盐场，水生动植物繁多，有丰富的卤虫资源，是珍贵的天然活体饵料库。”
独特的水质环境和淤泥质底部环境条件，造就了黄骅梭子蟹肉色洁白、肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美的特点，也成为河北海鲜当之无愧的代表。
调味的秘诀
通过腌渍、风干、糟醉等处理方式，让一些普通食材转化出更加复杂的风味，甚至成为另一种重要的调味材料，是中国人的独特智慧。
沧州人的“乡味儿”，脱不开一罐冬菜。
2021年9月17日，沧州南陈屯乡刘辛庄村。
专门制作冬菜的百年老字号——义昌永，始终遵循着简单古朴的制作方法：新鲜的精选大白菜择干净后切成一厘米见方的小块，经过彻底脱水加工成菜胚，再将菜胚、蒜泥、食用盐按照一定的比例充分搅拌，然后封缸压实，置于阴凉避光处发酵。
封好的白菜再见天日，就是整整一年后了。
义昌永冬菜2017年被录入河北省非物质文化遗产名录。传承人刘向前介绍，其历史可追溯到明永乐二年。
是年，河南项城刘氏家族一部分北迁燕地，后落户沧州，始将祖传大白菜腌制技艺引入。刘氏家族对制作技法进行了改进，将整段腌制改为切碎，以盐、蒜拌之，最后封于瓦罐之中，经自然发酵，一年后食用。
技艺传到刘向前这辈，已经是第19世。追溯历史，沧州刘氏家族对冬菜的传承已有600年之久。
沧州冬菜不仅是沧州人的心头之爱，更曾随大运河北上南下，潜移默化地进入当地的饮食中。从老北京一直到上海、苏杭，传统馄饨的汤底配料里往往都有冬菜。
1700公里之外的广东，地道的潮汕砂锅粥是当地最有特色的风味之一。而决定这锅潮汕砂锅粥最重要的一味配料，也是冬菜。
更能代表中国人对食材转化技术娴熟应用的是腐乳。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
白腐乳是腐乳的初级形态，以桂林白腐乳最为有名。
但秦皇岛人恐怕并不服气，在抚宁，白腐乳制作技艺是河北省非物质文化遗产，抚宁白腐乳颜色白中略带微黄，它质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，不但是下饭佳肴，同时也是烧汤做菜的上好佐料。
抚宁腐乳创始人是左经达，原籍唐山乐亭，祖辈以制腐乳为业，于新中国成立初期来抚宁用祖传的秘方制作腐乳，逐渐受到当地群众的欢迎。
抚宁白腐乳采用优质黄豆作原料，经严格筛选、风选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。
如今，抚宁白腐乳入选“秦皇岛十大地方特色旅游美食”，不仅成了秦皇岛人的味觉底色，更在全国腐乳爱好者圈子内，拥有大批拥趸。
在中国人传统的“开门七件事”里，酱居于重要地位。据说商朝时酱就已经出现，当时称为“醢”，用肉、鱼等制成，孔子说“不得其酱不食”，可见酱在古人饮食中的地位。
酱油一词最早出现在文章典籍中是在宋朝，但家常普遍使用只是近百年的事情，因此在中国几千年的调味历史中，“酱”大多数时间里指的不是酱油，而是酱。
2021年12月9日，徐水史各庄工业区。
保定同和酱类制造有限公司从规模上看并不庞大，但“同和面酱”的名气在保定和调味品圈里可不小。
同和主要以生产甜面酱、烤鸭专用甜面酱为主，面酱入口绵甜，风味和品质上乘。
调味酱主要分为以小麦粉为主要原料的面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还有肉酱、鱼酱和果酱等小类别。
与东北大黄酱、西南豆瓣酱、南方的柱侯酱不同，甜面酱是酱中的一个特殊品类，以面粉为主要原料，用水和面，上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
保定则是甜面酱的重要产地，面酱甚至被列入了保定“三宝”之一。
在保定市老字号协会原会长刘山晓看来，面酱甚至已经成为凝聚保定人情感的文化符号。知名的老字号槐茂，主要产品就是面酱和酱菜。只不过由于更适宜储存和运输，酱菜更为知名。
考证槐茂渊源，多有传说逸闻。但其源自清康熙年间，由绍兴赵氏辗转落户于保定府，在西大街二道口（现永华大街与西大街交会处）东北角大槐树下落脚开店则是共识。
历经时间淬炼，百年品牌槐茂依托现代科技工艺，再度焕发出勃勃生机。
家常味道
天之美禄
酒，自出现便成为这个世界上最神奇的一种饮品，《汉书·食货志》里称其为“天之美禄”——认为它是“上天赐给的美好福禄”。从来没有一种饮料像酒一样，既承担着沟通天人的重任，又负载着百姓餐桌上的家常味道。
河北与酒的渊源，可以追溯到3400多年前。
2020年10月7日，河北博物院商代文明展厅。
展柜中一个透明的玻璃密封瓶和瓶中装的一些灰白色水锈状物质，看起来很不起眼。
然而，这瓶貌不惊人的文物，却保持着一项特殊的“世界纪录”。
它，就是3400多年前古人酿酒所用的酒曲，也是世界上目前已知保存年代最久远的酒曲实物。
1973年至1974年，河北省博物馆和河北省文物管理处组成台西考古队，对台西遗址进行了考古发掘，今天人们看到的那瓶酒曲实物，就是在这期间被发现的。
当年参与台西考古发掘工作的省文保中心原研究员吴杏全介绍，在挖掘中，考古工作者在“14号房屋”的遗址内，发现了大量陶器，出土后清点共计46件。“陶瓮已经都是碎片了，酒曲夹杂在碎片中。”
清理过程中，考古工作者从残瓮中收集起来一些灰白色水锈状沉淀物，重达8.5公斤。
考古工作者把一部分灰白色粉末送到了中国科学院微生物研究所。经鉴定，这正是酿酒用的酵母。
“推测应是酒液挥发后的残渣，只是由于年代久远，酵母中的菌类已死亡，仅存留下来酵母的残壳。”吴杏全说。
事实上，早在1957年，郑州二里岗商代前期遗址也曾发掘出大量粗砂陶缸，在缸内同样粘有白色水锈状沉淀物。但可惜的是，这些没能保存下来的沉淀物因为未经过化验，最终没能确定其成分。
随着中国科学院微生物研究所对台西遗址出土酒曲实物的鉴定报告公布，这些3400多年前留下的灰白色沉淀物，正式成为世界上保存年代最为久远的酒曲实物。
酒，自出现之日起，就与中华文化紧紧结合在一起。
在古代，酒是百礼之首，古人以酒行礼，用于祭祀，沟通天人。在家常宴饮中，酒能够传情达意，成为含蓄内敛的中国人表达情感的方式。
不仅仅是实物酒曲，中国最早的实物酒也曾率先自河北发现。
直到1977年，这一遗憾才得以弥补。
1977年，在平山战国中山王墓考古发掘中，考古工作者在两件青铜酒器里发现了如今被称为“中山王酒”的实物酒。
亲历中山国考古的河北省文物研究所原研究馆员刘来成，依然记得青铜酒器锈封的酒盖打开的一瞬间，里面散发出的浓郁酒香。
驾车路线：全程约1051.8公里 起点：邢台县公安局 1.邢台市内驾车方案 1) 从起点向正西方向出发，沿团结东大街行驶210米，调头进入团结东大街 2) 沿团结东大街行驶480米，右转进入开元北路 3) 沿开元北路行驶1.6公里，。
这些“中山王酒”，在当时不仅是我国考古发掘中首次发现的实物酒，也是世界上第一次发现如此古老的实物酒。
在纯度更高的蒸馏酒出现之前，古人喝的多是黄酒。现在黄酒虽然更受江淮人士欢迎，但千百年前，河北就早已流传有关黄酒的佳话。
2020年9月18日，定州古城内的崇文街。
一家酒馆内，大堂上悬挂的《中山松醪赋》书法作品引人注目。宋代苏东坡在定州任知州时酿造、命名了“中山松醪酒”，还专门写了一篇赋赞美它，成为流传后世的名篇。
苏轼不但爱喝酒，还尝试酿酒。“中山松醪酒”，便是苏轼在定州任知州时酿造的一种酒。
“中山松醪酒”因此也成为中国古代最负盛名的黄酒之一，其制作技艺现已列入省级非物质文化遗产保护名录。
河北酿酒历史上出现过的酒种类很多，比如明代著名的酒有蓟州的薏苡酒，永平府的桑落酒，易州的易酒，沧州的沧酒，大名府的刁酒、焦酒等。
驾车路线：全程约1112.1公里 起点：河北邢台市 1.邢台市内驾车方案 1) 从起点向东南方向出发，沿大西线行驶7.1公里，过右侧的下店村约100米后，右转进入S202 2) 沿S202行驶12.3公里，左转上匝道 2.沿匝道行驶2.6公。
首届中国酿酒大师、河北省白酒葡萄酒工业协会会长张志民说，河北是全国为数不多的同时兼具白酒、葡萄酒等多酒种优势产区的省份。
2021年7月5日，怀来长城桑干酒庄。
地下酒窖里，数以千计的橡木桶，整齐地摆放在这个占地5600多平方米的地下“红酒王国”里。
橡木桶内，奇妙的化学反应暗中发生。橡木桶外，葡萄，这种来自西方的美妙果实以及它们的精华——葡萄酒，在河北找到了最好的家园。
北纬40°线像一条金线，串起了北半球最好的酿酒葡萄和葡萄酒产区：在西方，这条金线上最璀璨的明珠是法国波尔多和美国加州；在东方，则是河北的昌黎和怀来。
实际上，昌黎和怀来拥有更优异的葡萄生长条件：四季分明，日照时间长，昼夜温差大，降雨量适中，无霜期长，沙质土壤。
也正是因为拥有这样的自然条件，让河北取得了中国葡萄酒行业的“两个第一”：1979年，新中国第一瓶干白葡萄酒在怀来诞生；4年后，第一瓶干红葡萄酒在原昌黎葡萄酒厂诞生。
大快朵颐
无论蔬食多么健康精致，最能给普通人带来大快朵颐的满足感的，一定是肉食。
2021年12月12日，北京，岗山路。
一股冷空气席卷华北，气温骤降。福成肥牛火锅门店里，有顾客在排队候餐。
抵御严寒，对于大多数北方人来说，没有一顿火锅是解决不了的。
但很多人不知道的是，1992年以前，火锅食材里并没有一种叫“肥牛”的东西。“肥牛”真正形成品类出现，正是源于河北的大厂。
首先需要明确的一点是，“肥牛”不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。现在我们所说的肥牛，是指牛身上经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
大厂自古就是皇家牧场，畜牧产业历史悠久，居住在这里的回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。当地县志有记载：历史上的大厂夏垫镇牛市，明朝末年既已兴隆，夏垫镇地处京、津之间，西扼京华、东临秦唐、南眺津卫、北倚幽燕，为南北牛羊贩运的咽喉要道，商贸活动十分发达。
20世纪初，大厂的畜牧业达到鼎盛，每逢八月，上市的牛能达几千头，早晨牛叫声能传出四五里地远。本地百姓北上内蒙古，南下京、津、唐，行商贩牛，在与南北客商打交道的过程中，积累了经验。
1986年，大厂引进牛肉加工企业。1992年，当地始制作肥牛产品。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。
2010年12月29日，大厂回族自治县申报的“大厂肥牛”地理标志，通过了专家组的审查，正式成为国家地理标志保护产品。
2021年9月21日，张北县庙滩村，华北牲畜交易中心。
每年的7至10月，牛羊膘肥体壮，正是北方牲畜交易的旺季。毛色发亮的马匹、牛、羊在装有高高栅栏的货车里躁动地冲撞。
当地的人们仍习惯称这里为“马桥”，因为自古以来，张家口一直是北方马匹交易的中心。而如今，这里已经成为一座集商贸、流通、服务于一体的全国性、现代化的牲畜交易中心，羊的交易量较大。
“口羊”在京津冀地区是顶级羊肉的代名词。北京人对羊肉格外挑剔。老北京市场上高品质羊肉一般有两种：西口羊，是来自西北甘肃、宁夏的滩羊，特点是粉肉白膘、香嫩不膻。北口羊，就是张家口及以北内蒙古草原的羊。
除了牛羊，河北柴鸡、深州黑猪等肉类食材也比较丰富，因此也造就了以此为基础的各种地方特色熟食。
从德州到道口，从盐焗到白斩，全国各地吃鸡的方式多种多样，烧鸡的知名品牌也比比皆是。即便在河北本省，不同地方的人们也会为马家卤鸡、二毛烧鸡、金凤扒鸡究竟哪个更好吃而辩论一番。
但在乐亭人看来，烧鸡香不香，关键在老汤，当地的刘美烧鸡老汤已有近二百年历史，赋予烧鸡独特醇厚的味道。
而且刘美烧鸡最与众不同之处在于，开辟了烧鸡制作整形之先河：将烧鸡的一只翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一只鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，整形后的烧鸡如同熟睡的天鹅。
刘美烧鸡的第四代传人刘宣伯介绍说，刘美烧鸡要经过32道工序，精选28种名贵香辛料，加以老汤卤煮，按照传统制法熏烤，其成品色泽棕红、味道醇香，色、香、味、形四美合一。2006年，“刘美”被商务部命名为首批“中华老字号”企业。
家常真味
在蔬菜产业不像现在这样发达的时期，河北食用的蔬菜以自产为主，所以有很强的季节性和地域性。比如在河北大部分地区，春冬两季蔬菜品种相对单调，以白菜和萝卜为主。
不过即使是白菜这样的大路菜，在河北也能产出极品。
2021年11月4日，玉田县虹桥镇独树村。
“玉菜源”示范基地里，菜农正在田间忙碌，棵棵紧实鲜嫩的大白菜被整排砍倒，地头码好，装车外运。
驾车路线：全程约1111.8公里 起点：金山区政府 1.上海市内驾车方案 1) 从起点向正东方向出发，沿龙海路行驶140米，左转进入海凌路 2) 沿海凌路行驶400米，右转进入龙山路 3) 沿龙山路行驶190米，左转进入杭州湾大道 4。
玉田县作为北京市主要冬储白菜产地，今年供应北京冬储白菜可达20余万吨，约占全县白菜总产量的三分之一。玉田白菜种植颇具传统、规模最大。其玉田包尖白菜品种，更是独具特色。
和人们印象中粗放、“不修边幅”的普通大白菜相比，玉田包尖白菜与众不同：其叶球直筒、拧抱紧实，顶部稍尖，菜体呈圆锥状，故得名“玉田包尖”。
玉田包尖白菜具有耐贮藏、不易抽薹、高品质的特点。做馅，清鲜宜人；熘炒，不乱汤；菜心生食，甜脆鲜嫩，清心爽口。上乘的品质和独特的风味，让玉田包尖白菜享有“玉菜”之美誉。
白菜是浅根系蔬菜，在肥沃而物理性状良好的壤土、沙壤土中最适宜生长，玉田中部的山麓洪积平原，正是白菜生长的“最爱”。
此外，白菜是半耐寒蔬菜，喜冷凉气候。生长期间的适温在10-22℃之间，在适宜的温度范围内，较大的昼夜温差有利于大白菜正常生长。这一温度条件，恰与玉田的气候吻合。
独特的地理条件、清澈的水系、肥沃的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜上乘的品质。
2021年9月20日，围场朝阳湾。
马铃薯田里，又一个收获季已经到来。一辆大型机械驶过，黑土地上浮现出一窝窝“金蛋蛋”。农户紧跟其后，将其拾到袋里，装到车上。
2015年起，土豆被我国纳入主粮。而早在1999年，围场就已经被命名为“中国马铃薯之乡”。
“哈拉海炖土豆”“山药鱼儿”“山药饼子”“耙搂柴”……在坝上，单独使用土豆或配上辅料制成的食品多种多样。
围场马铃薯研究所所长丁明亚介绍说，围场能够成为马铃薯之乡，跟当地的沙壤土质、大温差气候息息相关。围场当地出产的土豆产量高、薯形大、无病毒、食味佳，且淀粉含量高，更适合深加工。
优势作物的出现，是多年自然和人工选择的结果。
清代末期，随着开围放垦，曾经草木丰茂的皇家猎苑围场绿退沙进，土地日渐贫瘠。而进入中国的马铃薯凭借其生长期短、抗旱耐寒、营养丰富、口感良好的特点，迅速被当地百姓视为“保命粮”世代耕种。
驾车路线：全程约1150.4公里 起点：邢台市 1.邢台市内驾车方案 1) 从起点向正西方向出发，沿红星街行驶590米，左转进入新华北路 2) 沿新华北路行驶650米，过右侧的誉冠电子电器约220米后，直行进入新华南路 3) 沿。
20世纪90年代初，随着品种改良、技术进步，围场马铃薯种植面积迅速扩张，产量逐年提升。昔日的“保命粮”，如今已成为当地的一大特色产业。
围场半截塔镇什八克村，富龙现代农业发展有限公司自动化厂房里，一卡车“黄皮肤”的土豆从自动化生产线一端被送进去，两个小时不到，雪白细腻的全粉装袋完毕，随即被送到麦当劳、肯德基等几个国内外知名大公司，走进千家万户。
河北蔬菜的种类虽然说不上非常丰富，但其多样性的确令人赞叹。河北出产北方顶级的大白菜和土豆并不令人奇怪，但口感上乘的藕产自邢台，恐怕连不少河北人都不知道。
2021年12月12日，隆尧县东良镇泽畔村。
元旦临近，莲藕进入了销售旺季，一排排一摞摞一米多长的莲藕整齐地排在地头，藕农老曹正在带领村民挖藕。
“今年的莲藕长势好，品质也好。这次我们先挖一部分试试行情，主要发往北京和天津。”老曹说，“身处北方平原的泽畔村，其实有300多亩莲藕。”
隆尧泽畔藕已有600余年种植历史，清嘉庆年间曾作为贡品进入皇宫。
泽畔藕的独到之处在于，藕身洁白如玉，体型肥大，最长的藕有6—8节，长约1.3—1.5米。肉质脆嫩、质地细腻、藕体洁白而细、无纤维、甘甜清脆，比普通藕营养含量高、口感好。
以现在的自然地理视角来看，依水而生的莲藕，为什么能在干旱缺水的华北平原上生长旺盛？
这首先得从“泽畔”村这个地名说起。
华北平原由黄河和海河众多河流水系冲积填造而成。在华北平原形成的亿万年时间里形成了大大小小的平原湖泊，大陆泽就是其中最大的一个。史志上称大陆泽广袤百里，众水所汇，波澜壮阔。
泽畔村因位于大陆泽畔而得名。大陆泽在邢台的古隆平、尧山、任县之间，泽中盛产鱼虾菱藕，是名副其实的水乡。
然而后来黄河改道，湖水退缩，泽畔村成为陆地，但是当地农民种藕之风不减，改坑塘种植为“铺池而做”，创造出独树一帜的“清水莲藕”。
走京沪高速和沿海高速的话1200公里 1. 从红星街向东方向，前往顺德路 0.8 公里 2. 在邢州北路向右转 0.9 公里 3. 在中兴东大街向左转 5.4 公里 4. 在东三环路向右转 5.4 公里 5. 在南三环路向左转 6 米 。
老曹介绍说，泽畔藕并非生于坑塘，而是在平地围池而种，由于成活率低，属于藕中稀品。每年泽畔藕在收获季节都供不应求。2012年，泽畔藕被认定为国家级农产品地理标志认证产品。
驾车路线：全程约1093.6公里 起点：内丘城乡客运站 1.邢台市内驾车方案 1) 从起点向正东方向出发，沿胜利东路行驶60米，右转进入朝阳北大街 2) 沿朝阳北大街行驶590米，左转进入振兴东路 3) 沿振兴东路行驶960米，直行。
时至今日，河北的蔬菜早已突破地域和时节限制，蔬菜产业也成为全省农业的支柱，总产量居全国第二位，形成了温室、拱棚、地膜、露地等多种栽培形式互补的周年生产格局，是全国为数不多的一年四季可供应充足鲜菜的省份。
