川菜，攻占日本人的味蕾。
根据NHK今晨最新消息，在日本素有“麻婆豆腐第一人”之称的陈建一先生于11号在东京都内的一家医院去世，享年67岁。
因为日本人对麻婆豆腐的热爱，消息一出就冲上了热门新闻榜。
在日本提到中华料理，普通日本人第一个想到的就是麻婆豆腐。一道“麻婆豆腐”几乎无人不知，在很多日本的网站评选活动中，麻婆豆腐都凭借着绝对的优势占据榜首。
以麻婆豆腐为代表的川菜，是如何一步步攻陷日本人的味蕾？
日本的中华料理
为什么日本侵华达不到重庆，这个结果由以下几个方面的因素决定 一、日本对华侵略战略重心的调整 日本在1937年发动全面侵华战争前，曾骄横的认为可以“三个月灭亡中国”。但战至1938年，日本发现中国并没有如他们所预期的那样。
在日本旅行，你一定会发现一个现象：大街小巷里面，遍布着各种各样的中华料理。
要追溯日本的中餐历史，就要回到19世纪的70、80年代。
当时随着贸易量的扩大，大量中国商人、劳动力、学生等群体进入日本。明治三年（1870年）的横滨，中国人的数量从开港时的寥寥百人增加了10倍，日本为什么打不进四川，达到了千人。横滨中华街就这样诞生了，中国餐馆也随之出现。但当时还是面对中国人经营的，不对日本人开放。
直到1880年左右，在东京才出现真正意义上的中餐厅，而且主要供上层人士消费。
以1882年开业的偕乐园为例，其餐饮的等级分为上等、中等、普通三类，要求最少4位客人用餐，每人费用分别为1日元50钱、1日元、75钱，上等餐菜包括：芙蓉燕丝、白汁鱼翅、金钱鸽蛋、鹦鹩崧、水鸭片、炸虾球、东坡肉，再加上点心和紫菜汤，另外还有6样小菜。
而到了1910年，在浅草出现了一家名为“来来轩”的餐馆，首次面向大众售卖拉面、饺子、烧卖等中式面点。因为价格低廉，颇受日本老百姓的欢迎。
自此，中餐不再只出现在贵族的餐桌上，“中华料理”作为日本的大众菜肴开始流行起来。
来来轩的餐品 | takeout.epark.jp
在这一百多年里，中餐在日本不断发展，但中餐馆的主要消费群体依旧是在日华人。成为日本全民狂追的美食，则要到二战之后的川菜到来。
川菜の制霸
在花样繁多的中国料理中，川菜无疑是日本人的最爱。然而，令人奇怪的是。
日本人不太能吃辣，却偏偏对川菜爱得深沉。
相较于粤菜的点心、上海料理的东坡肉、小笼包等名菜的传入相对晚近，但后来居上，半个世纪以来在日本的认知度和受欢迎度相当之高。
川菜在日本爆火的一个核心原因，是因为一个中国厨师：陈建民（陈建一先生的父亲）。
陈建民(左) 陈建一(右)
后期日军兵力不足，武汉会战后，日军没有足够的兵力攻打四川，只有日军的空军对四川进行袭扰和轰炸，这是一方面，另外一方面就是日本还没打到四川，四川就已经经济，重工业入川，川军出川，并以重庆为战略中心做防御体系，对四。
1958年他在东京田村町开了第一家自己的餐厅“四川饭店”，这也是日本的第一家川菜馆，他也成为在日本卖川菜的第一人。
虽然那时候日本人对中餐已不陌生，但对四川菜还是头一回听说。为了打开日本市场，陈建民决定用川菜代表“麻婆豆腐”来打开日本食客的味蕾。
麻婆豆腐
选麻婆豆腐这道菜，也是陈建民深思熟虑之后的结果。
日本本人爱吃豆腐，在味噌汤里经常出现豆腐的身影，但制作麻婆豆腐的调料在日本却不好找。考虑到日本人的口味，陈建民干脆放弃了复刻川味麻婆豆腐，改良推出了日式麻婆豆腐，让整道菜的口味辣度降低，更为清淡柔和。
改良版麻婆豆腐
经陈建民改良后的麻婆豆腐大受欢迎，时至今日，麻婆豆腐已成为日本人爱吃的中华料理前三名。
除了麻婆豆腐，还有两道川菜也颇受欢迎——青椒肉丝和回锅肉。
青椒肉丝的最大贡献在于，凭一己之力扭转了日本人对青椒的偏见。日本人讨厌吃青椒是出了名的。但自从青椒肉丝传入日本，不少人纷纷表示错怪了青椒，不是青椒难吃，而是自己不会做。
青椒肉丝
回锅肉，正宗的做法是用蒜苗，但日本很难买到蒜苗，卷心菜倒是随处可见。所以日式回锅肉干脆把蒜苗换成了卷心菜，这个其实和四川的莲白回锅一个意思，但为了迎合本地的清淡口味，选的肉也偏瘦，最终成品看起来就是一道卷心菜炒肉片。
就资料显示日军侵华没占领的省份有8个西藏 新疆 青海 陕甘宁 四川 西康 四川当时作为战场后方 也没少被轰炸
日本的回锅肉
1、抗战形势的转变。抗战初期之后，虽然因为武器装备、军人素质等原因，在大规模的会战中，中国军人的阵亡数量数倍于日军。但是，日本人也感到中国人的可怕之处。日本军队的首脑认识到，只是凭借日本几百万的日本即使在军事上。
陈建一是陈建民的长子，大学毕业后，顺理成章地继承了陈建民的手艺和“四川饭店”。在电视台“料理铁人”的烹饪节目，他连续六年凭其精湛的中华料理技艺，赢得了日本美食界的肯定，摘下了“中华料理铁人”的荣誉。
成名后的陈建一逐渐在电视，杂志，料理讲师等各个领域崭露头角，去世前陈建一已经成为日本中华料理标志性的人物！
如今，每年在日本东京，都会举办了一场为期两天的四川美食节，夫妻肺片、椒麻鸡、担担面等多种川菜都会出场，很多美食摊位都会自发地排起了长龙。
麻婆豆腐的传说
但凡提起在日本最受欢迎的海外美食，麻婆豆腐必定榜上有名！
曾经在一次关于中华料理美味度排行榜的投票中，麻婆豆腐毫无悬念地当选最受日本人喜爱的中华料理。在日本还有个川菜联盟，是由麻婆豆腐爱好者发起的，这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节，其中主推菜品就是麻婆豆腐。
而日本作为一个外来民族，自然更无法适应这里的环境，因此，当时西藏地区并没有遭到日本的攻击。第二个就是四川，四川是一个好地方，矿产资源非常丰富，是日本觊觎的一个对象，当时日本为了占领这里，没有少下功夫，一次接一次。
而在影视界，麻婆豆腐更是拥有治愈人心的神秘作用。在新垣结衣的《恋爱回旋》里，有个恋爱失败者的身份去到一家中餐馆，之后无精打采的吃了一口特色菜麻婆豆腐便豁然开朗了起来。
最主要的原因是日本开始着手太平洋战争。中国战场在39年已经基本形成僵持的局面。日军当时的当务之急已经不是继续进攻中国剩下的领土，而是要尽快夺取美国和荷兰在东南亚殖民地中的油田，毕竟中国当时是不产石油的，美国已经对。
而日本知名的影星，女性偶像高仓健则直言不讳说自己喜欢吃麻婆豆腐。
甚至日本人对于麻婆豆腐的喜爱，已经渗透到了生活中的方方面面！
出于喜爱，日本人并没有给麻婆豆腐，起一个我们听不懂的日本名字，而是直接音译，保留了“麻婆豆腐”的中文读音。
她们还研究出了各式各样的麻婆豆腐，种类之多，足以让人在日本开一家麻婆豆腐专卖店。
为了满足日本民众在家也能轻松自制麻婆豆腐的愿望，日本商家不仅推出了速食版麻婆豆腐，还研制出了花样百出的麻婆豆腐料理包，黑的、白的、黄的、绿的，甜的、咸的、辣的、麻辣的，各种口味应有尽有。
更有懒人居家必备之良品，麻婆豆腐方便面！
除此之外，甚至还有商家整出了麻婆豆腐口味的纳豆：
以及麻婆豆腐口味的糖！
当我们以为糖已经是极限的时候，竟然还有日本商家在麻婆豆腐里放了草莓，真是让人看了血压飙升！
这种奇葩创新，让喜欢麻婆豆腐和喜欢草莓的人全都沉默了，是连日本网友看了都很崩溃的程度！
其实麻婆豆腐只是中餐或者中华文化在日本演变的一个缩影，我们的中餐要走向全世界，改变就不得不发生。
这是时代的选择，也是时代的潮流。
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