去哈尔滨时，顺道去了宾县：离哈尔滨高铁半小时车程的县城。
我本来准备在宾县附近做个题目，结果这回搞砸了，想着可不能白白去两趟宾县。結果无意间研究起了宾县著名的麻辣烫。
宾县的核心区是宾州，一出车站就见到宾州站欢迎您几个字。正如同山东有德州，四川佛罗里达州，里约热内泸州，黑龙江有座宾州，也令人不太意外。
快要过年了，街上非常热闹，各种车辆堵满了双向马路。尤其是寒假，年轻人都回来了，好像全国县城统一在这个时候就多了些活力。
这样的县城，主要商业街另一侧，一定也有一处市集，从早摆到黄昏。
然而走在宾县街头，明显能感到一件非常特别的事，异于其他县城，那就是到处都麻辣烫店，那阵式如同上海梧桐区到处都是咖啡店。
天空澄蓝通透，然而是零下二十几度。那两天我就像搭车往返两地通勤的上班族，在宾县街上漫无目地逛来逛去，等冷得扛不住，就去麻辣烫店里坐一下吃点啥的。
正常情况下，我应该是会在地图上找间咖啡店进去坐坐，要一杯热美式，顺便跟老板聊聊他的返乡创业心得，然而宾县只有两间咖啡店，都是像上岛咖啡那种风格的店，离我还有段距离，就放弃了这个念头。
宾县街头
这是因为老鼠是很狡猾的，而四川人管老鼠叫耗子，所以有这样一种说法，这也是我刚来四川时，专门向别人请教过的问题。
大概查了一下，整个宾县大约有三百间以上的麻辣烫店。公开数据显示，中国目前共有麻辣烫相关企业17.6万家，东三省相关企业总和占了27%，其中黑龙江又有2.17万家。那小小的一个宾县就有三百间，那数量也是相当惊人。
四川是天府之国,物产丰富,民俗丰厚。局限于盆地文化的束缚,本性保守。四川男人吃苦耐劳,聪明。四川女人天姿国色,身材娇小,面容秀气,皮肤嫩白,性格鲜明。四川人讲究吃喝玩乐,散漫悠闲好赌,有“少不入川”之说。重庆人重庆是巴人之都,巴人。
我记得几年前曾经在哈尔滨遇到一个过来玩的成都朋友，我们一起去吃麻辣麻辣烫，结果端上来之后，一碗黏黏糊糊的，他一脸嫌弃“啥子鬼迷日眼喔？”直呼邪道，违背祖宗啊！
四川朋友的震怒麻辣烫
麻辣烫会在东北传开来，最普遍的说法是九十年代下岗潮，职工自谋生路，技术和门槛比较低的小吃项目就成了许多人的养家糊口的出路。
然而，在目前东北，有所谓“老式麻辣烫”与“新式麻辣烫”的区别，所谓老式麻辣烫，就是那种红油汤里放着各种大杂汇食材，更偏向四川的冒菜。
老式麻辣烫
至于新式麻辣烫的“麻”，并不专指花椒的那种麻，更多的是指“麻酱”，在目前东北常见的麻辣烫店里，大多是那种加了麻酱汤头黏黏绸绸的新式麻辣烫，并且可能很多人还习惯加一大勺糖进去。
新式麻辣烫白汤
还有一种老式麻辣烫的说法在于，“老”指是过去那种纯朴的“实在感”，现在一般麻辣烫店都是自选食材，选多少秤重计价，而以前的麻辣烫价格固定，能塞下多少食材各凭本事，在这物价飞涨的时代格外令人怀念。
四川的外嫁女人太爱跑，碰到几个都是这样，生了孩子也跑，不负责任，普遍名声不好我们街上几个四川的媳妇基本上不是泼辣就是好吃懒做，最后都跑路了孩子也不要了。
而老式麻辣烫与新式麻辣烫的最大不同点在于汤能不能喝。东北新式麻辣烫汤头大多是由牛骨熬成，许多店家可能还在汤里加了奶粉冰糖等秘制配方。据说最早这么搞的就是宾县出身的杨国福，在当年竞争激烈的麻辣烫江湖中，经过不断试错，开创了一片新蓝海。
这种“可以喝的麻辣烫”，你想想，在冬天寒冷的东北，吃完后一口热呼呼的汤，那是多舒坦的事呀！这可说是麻辣烫传到东北因地置宜的一种变型了。
当然也有很多人还是接受不了
另一位宾县出身的麻辣烫巨头是张亮，现在大家都知道他和杨国福有亲戚关系。张亮对牛骨白汤继续改进，在其中加入麻酱，毕竟麻酱是东北人的本命，结果大受欢迎，从此张亮麻辣烫也紧跟着杀出了重围。
所以像杨国福、张亮等为首的东北麻界，对麻辣烫起了革命性的作用，一是做了本地化，改良了汤头配方，另一是开创了现在麻辣烫店里很普遍的选菜秤重模式。将其正规化，快餐化，并且连锁化。
如果我们查地图，可知道杨张两人为首的东北麻辣烫基本已实现全国插旗，统计起来川渝两地铺店比例最少，也算还难攻不下，似乎还坚守着“麻辣烫”三字的最后尊严
川内多为丘陵高山，但川渝境内四川话是通行的，只有很小的差异。这和江浙广东等各地区语言有较大差异的现象不同。这说明，没有外来人员以族群为区分的的挑拨冲突械斗现象，相对比较和平。编后语: 四川人是一个移民融合的。
张亮麻辣烫全国门面分布
杨国福麻辣烫全国门面分布
终合全国各地的同学对四川的印象，其实并 不太好/尤其在上海之类的地方，叫四川人是川耗子v川人在外面名声也不行，现在说全国有三个地方的人口碑不行，有四川，河南，还有一个忘了。我想主要是四川人多了，总有那么些违。
即使这种源自四川的烹煮方式在东北发扬光大，脱胎而出，成为目前全国的麻辣烫主流，他们也不敢说麻辣烫是东北的，仍尊奉四川麻辣烫为老祖。
这次刚好一周内连续跑了哈尔滨及四川等地，也让我搞清楚麻辣烫家族的谱系：(原始)麻辣烫、串串、串串香、冷锅串串、冒菜、东北麻辣烫、麻辣拌.....的关系
麻辣烫源自于四川乐山，最早是老板把各种火锅食材用签子穿起来，吃多少拿多少，老板帮你煮好拿出来，随处摆摊坐在街边围着炉吃那种，属于一种比较江湖的吃法
早期四川街边麻辣烫，在鉢里烹煮也是鉢鉢鸡的原型
串串是指这种竹签串食材的方式传到成都后，成都人讲话喜欢装可爱用叠字，麻辣烫就流行称“串串”了。
至于“串串”与“串串香”的不同，主要在于串串是老板帮你煮，煮好一把递给你；串串香通常有门面，客人自己将串串放进火锅中涮着吃。不过现在好像也没分那么清了。
串串香
至于继续变种的“冷锅串串”，在于老板帮你煮好串串后，放在盛了红油汤底的大碗里给你呈上来，串串是热的，锅是冷的。冷锅串串通常会加蘸料进行食用，蘸料和火锅的蘸料差不多。
冷锅串串
冒菜指的是所有自选食材，包括有签的食材拆签后全放在红汤里上菜，可看作是帮你煮好的单人火锅。
冒菜
麻辣烫传至东北后除老式麻辣烫和新式麻辣烫，还有另一变种，就是“麻辣拌”。据说这种作法起源于抚顺，各种食材煮好后沥掉汤汁，再加各种调料酱料干拌，拌得五花八门，有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣等各种口味。或许还能称为东北轻食
麻辣拌
很多人都没想到杨国福和张亮这两位麻界巨人都来自小小的宾县，他们简直为乡亲指出了一条致富的明路，激励了不少本地民众，宾县简直成了麻辣烫企业的孵化园，店家之间竞争非常激烈。
堪比火锅店的调料区已成宾县麻辣烫店内标配
但总归起来，宾县走出来的麻辣烫品牌，关系牵一牵，总能追溯到这两本家。
比如汆悦麻辣烫，出东北大概很少人听过。slogan是”为梦想发烫”，虽然有些不知该说些啥.......，但好歹它也是有五百间连锁，据说老板是杨国福的兄弟。
可能是在麻辣烫的带领之下，宾县的小型餐饮公司也特别多，无论大小，许多店招牌上一定要留个”加盟电话”，比如这间位于市场里的“馒头往事水果”，不知它到底是主营馒头还是水果。
麻辣烫从四川传到东北，并从东北再传遍全国，出现各种变型，麻辣烫也已经不是单纯指的烹调方式，似乎每位中国人都有段与麻辣烫有关的人生往事。正宗不正宗早已不重要，传承或融合创新，背后多半还带着一些时代“不得不”的故事。
晚上我选择坐大巴从宾县回哈尔滨，票价只比高铁便宜7元，但车程是90分钟，意外的是乘客还不少。
我在车上想到，除了老工业基地的印象外，这些年餐饮及服务业似乎默默地成了东北的强项，当大多数人还在“投资不过山海关”，东北地区的餐饮服务业却竞争得激烈，一直在升级，各种推陈出新都玩出花来了，时候一到，就像东北麻辣烫袭卷全国，简直勘比清兵入关啊！
