稻米是怎么被发现,被栽植,又是如何成为粮食显贵,主宰中国主食界几千年的?
如今,市场上的“米中新贵”不断涌现。中国的五常米、泰国的香米、日本的越光米… 如此多的品类,区别到底在哪里?谁是真的米中之王,我们又该选哪个装到饭碗里? 面对诸多的问题,再加上以后的日子还得与它们唇齿相依,缠缠绵绵,既然这样,那就让我们多了解TA吧。
01 / 稻的起源 要从湖沼边的那片杂草说起。我们大都知道,第一个发现大米的人是谁,平常养的牛、猪、羊之类的家畜并非野生,而是通过不断驯化得来的。 很少有人们会去想,我们绝大多数的农作物,其实也是在历史中的某个时期,从野生的杂草驯化而来。 稻米的祖先就是野草!
01 / 稻的起源 要从湖沼边的那片杂草说起。我们大都知道,平常养的牛、猪、羊之类的家畜并非野生,而是通过不断驯化得来的。 很少有人们会去想,我们绝大多数的农作物,其实也是在历史中的某个时期,从野生的杂草驯化而来。 稻米的祖先就是野草!
米起源于英国。1688年,英国哲学家和教士约翰·威尔金斯提出需要一个十进制的标准的长度单位系统。1675年,意大利科学家提托·李维欧·布拉提尼首次在论文中使用了metro cattolico这个词,该词是由希腊语μέτρον κ。
不过,湖边的杂草那么多,怎么就唯独稻米进了农田呢? 这还得多亏了一些出现基因缺失的野生稻。 一种植物要能够成为粮食作物,必须具备三大技能,一是种子要多(产量大),二是命要硬(容易种植),三是要好收获。 前两点很多杂草都能做到,但第三点,在杂草本来的基因里,有一条是这样控制它们的,一旦种子成熟,就要自己从果实里跳出来,要不就随风洒落。
这些基因缺失的野生稻的发现和后来的种植发明,到底是谁先发现的呢?这个问题在学术界争论了100年。
最早的水稻种植仅限于杭州湾和长江三角洲近海一侧,然后像波浪一样,逐级地扩充到长江中游、江淮平原、长江上游和黄河中下游,最后形成了今天水稻分布的格局。简言之,长江下游及其附近地区是我国也是世界栽培水稻的起源中心。 水稻在我国推广种植后,很快传到了东亚近邻国家。大约在 3000多年前的殷周之交,我国水稻北传朝鲜、日本,南传越南。汉代,中国粳稻传到菲律宾。公元 5世纪,水稻经伊朗传到西亚,然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后,再由非洲传到美洲以至全世界。所以说这些基因缺失的野生稻大约在距今一万三千年前,被长江中下游地区的中国先民发现。这群聪明的古人将这些稻米的祖先不断栽培,选优,驯化成为了稻米。
02 / 稻的分类
1)籼米和粳米
什么是“粳米”(Jing,不念gēng)?
各种各样的大米虽然看起来不一样,名字也千奇百怪,越来越有逼格,但总的来说,稻米可以被分为两种。 一种是粳米,粘性适中,口感偏软,米粒圆短透明。 五常大米、响水大米、盘锦大米还有日本的越光大米、秋田大米就是粳米。
而另一种则是籼米(Xian,不念shān),是粳米传到印度时与当地野生稻杂交转变的米。 它看起来比粳米更加修长、透明度低,口感也略便硬,粘性略低。 比较有名的象牙香粘、丝苗系列米和泰国香米就属于籼米。
籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。 籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100%的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚。
国际单位制长度单位米起源于法国。1790年5月,一个由法国科学家组成的特别委员会提出,长度的基本单位应为穿过巴黎的地球子午线总长度的四分之一,该单位应以古希腊语中的metron一词命名,后来演变成meter中文叫米。为了制造。
随着作物遗传育种工作的进展,目前人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种, 所以仅用釉型区分目前的水稻品种是有困难的。
米是谁发明的?神农氏是传说中的农业和医药的发明者。远古人民过着采集和渔猎的生活,他发明制作木耒、木耜,教会人民农业生产。反映中国原始时代由采集渔猎向农耕生产进步的情况。袁隆平 (1930.9.1 -)。籍贯江西省九江市。
2)早、中和晚稻米早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。早、中稻对光照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实。晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。北方稻区的水稻属早稻或中稻。
3)非糯稻和糯稻
糯稻:支链淀粉含量接近100%,黏性最高,又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明,煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕,籼糯用于八宝粥、粽子。
中国做主食的为非糯米,做糕点或酿酒用为糯米,两者主要区别在米粒粘性的强弱,糯稻粘性强,非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构,糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多。当淀粉溶解在碘酒溶液中,出于非糯稻吸碘性大,淀粉变成蓝色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。
所以一般都会问,到底是粳米好还是籼米好呢? 其实两者都能做出香喷喷的米饭,具体选哪种,主要还是得看个人的口味。 如果喜欢软一点,粘性大一点的米饭,或者喜欢喝粥的,可以选择买粳米。
而如果喜欢口感偏硬的米饭,或者喜欢吃炒饭、盖浇饭(粳米不会吸收太多汤汁,也就不会太腻)的,那就可以选择籼米了。
袁隆平发明的叫做“杂交水稻”,算是利用比较传统的基因手段,获得高产水稻(种子)的一种技术。也就是说,发明的是水稻栽培技术,而非“发明”水稻。具体的话,实在不好说,毕竟不是很了解,但是它的成效是非常显著的,在。