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面包王子说:
产品创新已经到了开拓稀缺原材料的时代,我们要找更多不一样的原材料渗入整个的产品研发体系。
你有没有发现,今年凡是和“黑化”挂钩的产品,都!爆!火!
其火爆程度一发不可收拾,纵身一跃迅速成为当今流量密码。
开创“黑化”先河这事,要从今年四月份喜茶推出黑桑葚特调说起。
喜茶联合优秀设计师藤原浩,一个人彻底黑化的表现,首次跨界新茶饮,开启「黑TEA」限定企划。联名的饮品杯、杯套等一经售卖,立刻被疯抢,形成热潮。
要说特点,那就是——都被“黑”了。
所以这根本就不是一个“怎样”的方法型问题,只是一种概率化的应激结果而已。主动的求黑化是一种NC无比的行为,简称:找抽。
这场在饮品界刮起的黑色风暴,似乎也渐渐卷到了烘焙界。
这也引发烘焙界的一个思考:我们该朝哪个方向蓄力,才能做出下一个黑色潮品?
“酷黑系列”火热来袭
第二步、渲染内心善良的情绪黑化,顾名思义是从善良到黑暗的过程。那么我们首先就需要给自己树立一个善良,柔弱,总是受到欺负的形象。这样不仅可以使黑化更顺利,也能够让观众更轻松的带入角色。第三步、刻意制造让自己黑化。
早在去年烘焙界就已开辟“黑化”潮流。
▲来源:大众点评@荞梨 | 侵删
今年,潮流变得更“黑”了。
7月份,长沙「不晚面包店」推出杨梅季限定,主推酷黑杨梅可颂、杨梅乳酪司康两款面包。
▲来源:小红书官方号
酸爽的杨梅,搭配甜蜜的乳酪,一扫黄梅天的闷热。
这个系列一推出,立刻引起很高的关注度,如果你去长沙,一定会惊讶于面包店门前排队的人潮。
▲来源:小红书官方号
依旧是7月份,南京「艾斯甜」推出酷黑抹茶可颂冰激凌。酥脆柔韧的黑色可颂加上香浓的抹茶冰激凌。口感丰富,冰火两重天,配色大胆且高级。
▲来源:小红书官方号
就在上个月,B&C新品【提拉米苏火山牛角包】整体结构全部都是基于酷黑风,不同的口感搭配深浅不一的黑,与跳脱的绿色酱料,组合出回味无穷的香。
如何让你的产品“黑”起来
黑,上一次火起来,还是某设计师吐槽的“五彩斑斓的黑”。在烘焙上,使用到黑色主要有:墨鱼汁、竹炭粉、黑芝麻等,真的可以让产品瞬间黑化。
此外,想做一款黑色爆款,创意有以下几个方向:
从产品下手,是最直接的方式。噱头再多,最终看的还是产品。
通过竹炭粉、墨鱼汁、黑芝麻等原料的加入,让产品从视觉上呈现黑色,吸引消费者。
比如「黑松露墨鱼盐可颂」(点击划线文字查看配方),面团中使用了墨鱼汁,包裹着同样黑色,味道浓郁的黑松露。
烘烤时,黄油融化,满满的黄油与黑松露的浓郁香气,不失为一个好的“黑化”呈现。
与盐可颂一字之差的可颂,黑化后也非常惊艳,使用竹炭粉与面粉混合,包入黄油,层层碾压开酥后,成为了颜值“腹黑”,口感香脆浓郁的「黑可颂」(文末有配方哦~)。
▲《瞬息全宇宙》电影截图
最让我惊艳的要数「钻石黑贝果」,伴随着《瞬息全宇宙》的播出,这颗深沉有韧劲的黑贝果引得众人关注。
这款「钻石黑贝果」闪耀着钻石光芒,视觉上冲击力极强。
▲来源:小红书@之欢的包与甜
当然,甜品也不能少。
黑金蛋黄酥,黑金月饼,黑金蛋糕......高级感层层向上。
看过几百张酷黑烘焙产品照后,选出最绝的就是这款「熔岩面包」。
具有超强撕裂感的黑色酥皮里,是极具张力的红色,好似即将喷涌的熔岩,在火山灰下流动。
同款「南瓜熔岩面包」的金黄,也散发着耀眼的光芒。相信只要它出现在柜台上,一定会锁定众人的目光。
“黑化”的产品,配合黑化的包装,进一步突出黑色属性,可以建立品牌感,为产品加分不少。
▲可口可乐赛博朋克新包装预告
未来科技感的赛博朋克风,黑色、紫色、绿色、蓝色、红色的色彩搭配,大胆夸张,自带小众、朋克、酷的价值观。
现在的烘焙店对于包装的重视也越来越高,那黑化的包装会是什么样子?
一枚惊喜的黑化贴纸,配上一只印有大logo的黑化手提袋,走在街上都会被路人问过八百回。
这种限时限量的黑化,不失为一个值得尝试的思路。
黑化,黑金,酷黑、腹黑,自黑……黑颜色带来的不仅仅是视觉,更是情绪的共鸣。
Z世代的年轻人,有不怕黑,敢自黑,勇于黑的特点。
贴近当下年轻人心理,在产品名称上下功夫,让产品形成自传播。
国外某烘焙店就推出了白天使、黑魔鬼系列面包。一白一黑、天使魔鬼的强烈对比,话题性拉满。
营销界是这样评价蜜雪冰城「不止会玩梗,还会主动造梗,无限贴近年轻人」。
渲染内心善良的情绪黑化,顾名思义是从善良到黑暗的过程。那么我们首先就需要给自己树立一个善良,柔弱,总是受到欺负的形象。这样不仅可以使黑化更顺利,也能够让观众更轻松地带入角色。要选好让自己黑化的事情,这个事情可以。
6月底# 雪王被晒黑了冲上热搜,迅速进入大众眼球,阅读量飙升。
原来是蜜雪冰城推出推夏日新品“芝芝桑葚”和“桑葚莓莓”,当桑葚没过杯身上的Logo,白白胖胖的雪王直接变成了“黑黑胖胖”。
蜜雪冰城顺势更换头像,配合营销,一次次刷屏,让话题高居热榜,也让蜜雪冰城的新品获得了很好的造势。
写在“黑化”后
不知何时,烘焙开始了对于颜色的追求。
店铺设置产品时,除了造型、口味,还增加了颜色选项。评价一家店时也出现了“缺少颜色”这样的词语。
传统的烘焙产品通常是牛奶的白色,草莓的粉色,抹茶斑斓的绿色,南瓜的金色,紫薯的紫色,这一次到了具有颠覆力的黑色。
在视觉疲劳,丧文化横行的当下,黑色饮品已经在茶饮咖啡圈掀起了黑色风暴。
掌握烘焙行业的黑色风潮,解锁下半年的爆款密码。
学“黑化”可颂配方
可颂一直以来,都是让人欲罢不能的存在,就让我们学习一款「竹炭黑可颂」。
日本高筋粉……1000g……100%
竹炭粉……10g……1%
第一步、找一首合适的BGM众所周知。BGM在视频中扮演了重要角色,它可以烘托感情,表达思想balabala等等。所以黑化的道路上我们也要选择一首合适的BGM。当然这个BGM的还是得以伤感为主。并且我们可以在自己黑化的时候适当调高BGM。
盐……20g……2%
砂糖……150g……15%
高糖干酵母……18g……1.8%
固体鲁邦种……200g……20%
水……430g……43%
鸡蛋……100g……10%
黄油……80g……8%
面团……750g
片状黄油……250g
■注意:10g竹炭粉可以使用深黑可可粉代替,只是竹炭粉制作成品更黑,深黑可可粉相对暗一些。
1、除片状黄油以外,将所有的原材料放入搅拌缸中,用低速将所有材料混合均匀,约7分钟。
2、换用中速,将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑(约6~7成筋),出缸温度:24-26℃。
3、取出面团,分割750/个,揉成椭圆形,在表面覆上保鲜膜,放在室温下醒发20分钟。
4、再将面团放在操作台上,用擀面杖稍稍将面团擀成20*40cm长方形,放入冷冻冰箱冷冻30分钟。
5、取出,将面团擀开一点,能包入黄油片即可。注意:开酥和整形阶段,注意保持室内温度不宜过高,以免黄油软化
6、将黄油包入面皮中,放入起酥机中,三折一次,四折一次。
7、包上保鲜膜,放入冰箱中,以0℃冷藏松弛40分钟。
8、取出,放入起酥机中,擀压成0.3cm厚的面皮。
9、将面皮切割成底边为10X30厘米的等腰三角形。
11、从三角形面片的底边开始进行卷,向三角形面片的顶点处卷去。
12、封口朝下摆入烤盘中,用刷子在面包表面(不刷层次面)均匀的刷一层蛋液。
13、放入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵,时间为90分钟左右。(膨大至原来的两倍大即可)
14、再刷一层蛋液(不刷层次面)。
15、放入平炉中,以上火220℃、下火180℃烘烤16分钟。(或者入风炉中,以170℃烘烤12~16分钟。)
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第二步、渲染内心善良的情绪黑化,顾名思义是从善良到黑暗的过程。那么我们首先就需要给自己树立一个善良,柔弱,总是受到欺负的形象。这样不仅可以使黑化更顺利,也能够让观众更轻松的带入角色。第三步、刻意制造让自己黑化。
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