原创 朱天喜 玩物致趣
家里的菜刀钝了需要进行打磨，使其重新焕发光彩。但是如果长期打磨不当，容易使刀具损坏，甚至变形。工欲善其事必先利其器。做菜之前，就需要一把锋利的刀把菜切好。
磨刀是一门非常需要耐心、时间和技巧的技术活，你从可以把一把好刀磨成一块废铁，经过不断尝试后累积经验，到任何样式的刀到你手里都可以成为一把利如剃刀（有点夸张，美工刀好了）的刀时，那种成就感与满足感是难以言喻的。
下面介绍一下磨刀的正确方法，既能把刀磨得锋利，又能保证刀的使用寿命不受影响。
一、工具/原料
1．磨刀工具
1）磨刀棒适合临时快速磨刀。
2）磨刀器是近几年市面上出现的，其实质是刮削而不是磨，效果差，锋利度接近粗磨，但保持性更差。适合磨一些刀片较薄的小刀。
3）传统磨刀石也叫油石，从古至今几千年，磨刀用的都是磨刀石，在磨刀之前，一定要挑选一块好的磨刀石。磨刀石宜选择别太粗也别太细的磨刀石，太细的磨刀石磨起来太费力，太粗的磨刀石又容易伤刀口。宜选用一面粗一面细的双面磨刀石，挑选磨刀石粗面这一面以能看到磨刀石粗沙（300目至600目），细面这一面用手指摸起来平整（1000目左右）即可。
1、先观察刀刃，将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30°角。会看到刀刃上有一段弧，白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。2、一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没。
推荐使用绿碳化硅或白刚玉油石，其质地柔软，磨削力强，自锐性好，软硬刀具都适用，价格实惠，缺点是消耗大，易凹陷。先粗磨（200 ），粗磨主要作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平。再中磨（ 800），中磨的作用是将开刃的刀锋磨快。进一步细磨（ 2000以上 ），细磨的作用是将开刃的刀锋磨得更锋利。
磨刀石使用前，需充分浸泡10分钟以上。磨石面上出现凸起应及时修平。
用磨刀液磨刀时，特别爱锈的刀只能使用油，其他刀具推荐用水，磨后应及时擦干。水中加入少量洗洁精（也可在磨石上涂抹些许牙膏）以增强磨刀石吸附能力，更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，也便于刀具的清洁。
2．钝了的刀具
企业回水刀可以切割从食品、纸张直至防弹材料和镍合金等多种材料。水刀的国内厂家很多，质量良莠不齐。要说精密度较高，切割效率最快，操作更简便，当属“智能水刀切割机”，属于五轴联动，能直接进行精密机械零部件的加工，比如齿轮，且一次成型，不。
菜刀有很多种，做菜刀的钢材也有很多，钢有不锈钢的，传统碳钢刀，其他还有什么陶瓷刀、锰钢、弹簧刀等等。从用途上有来区分，正确磨刀视频教程，主要分为切片刀、斩切刀、斩骨刀这三类，主要区别在于菜刀刀口及使用功能范围。 切片刀主要功能是切菜切片切肉，刀口较薄主要以轻薄为主；斩切刀基于切片刀功能上能切菜，还能斩些鸡鸭鱼小骨头，斩切刀口相对切片刀来说，刀口稍微厚些，所以才能做到能切能斩；斩骨刀刀口开刃角度较厚，适合砍大骨头。
针对不同功能的菜刀，磨刀时磨刀手法技巧上略有不同的。
二、磨刀方法与步骤：
按照下列方法磨刀锋利：可以在倒扣的陶瓷碗底磨。准备一个家里装菜的陶瓷碗，然后把陶瓷碗倒扣。在碗底，放上一些食盐，以及一些白醋。因为白醋有很好软化刀刃作用，食盐有很好增强摩擦力的作用，将它们与碗底进行融合，就。
1．先将白刚玉或碳化硅的磨刀石放在水中浸泡10分钟左右，加点盐水更好。
2． 固定磨刀石： 用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备磨刀。
对于切片刀、斩切刀，磨刀角度（刀面与磨石面间的夹角）以10至20度为佳。对于砍骨刀，磨刀角度以30度左右为佳。如下图示
3． 磨刀分为粗磨和细磨，按照先粗磨后细磨的顺序磨刀，方向如下图示。
4．粗磨时，宜用200目至600目白刚玉或碳化硅的人造磨石（建议切片刀或斩切刀用400目左右的磨石，砍骨刀用200目左右的粗磨石）。先在刀面或磨刀石上撒些水（因为粗磨下铁快，防止干磨升温退火），将刀刃与磨石面大约成20度（约1个手指的高度）紧贴在磨刀石上，双手稳住刀身，适度用力，按压住刀身推至磨刀石的边缘外，再回退至磨刀的起点（刀刃口朝外时，宜轻推重拉（因为前推是呛刃走，力度要小、速度要慢；而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损）；刀刃口朝内时，宜轻拉重推），如此前后匀速往返磨刀。刀刃两面交替磨。
从左到右或者从右到左，进行打磨。在打磨过程中尽量保持刀面与磨石面的夹角不变，不要上下的刨，否则很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
问题二:怎样磨刀才锋利耐用 1、不管磨什么刀或用何种工具,磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑 。
6．要磨出很锋利的刀刃，需要一块水滴青（天然养刀石，一般在3000目以上）细磨。水滴青属于非常细腻的精磨，细腻程度为3000目以上，其特点是磨刀起浆慢，不掉沙，不伤刀口。其优点是：细腻耐磨、不掉沙、不易磨损、磨刀锋利。缺点是：偏硬、出浆不是很丰富、有缺角和天然石材纹路。主要用于荡刀，进一步提升刀刃的锋利度和抛光。水滴青属天然石材的磨刀石，不易吸水，磨刀少量滴水出浆为宜。精磨时可先打浆（利用边角料和磨石对磨起浆），再上刀磨，增加磨刀手感。可 磨出非常锋利的 刀刃。
家用菜刀一般建议一周细磨一次，或用细油石（红宝石油石最佳）垂直刃口，沿整个刃缘轻鐾几次，可鐾掉虚刃，修整瑕疵。使用后请擦拭干净。
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