牛奶和奶油特性不同，所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子，重奶油可以做出黄油，家庭自制奶油，全脂奶却不行。好在自制奶油也很简单，只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的，就得使用非均质化牛奶。
素材：
制作重奶油
180毫升冷牛奶（低脂或全脂）
75克无盐黄油
可以做出240毫升重奶油
制作淡奶油
60毫升冷水
2茶匙（10克）无味明胶
240毫升全脂奶
30克糖粉
½汤匙香草精
可以做出约470毫升淡奶油
分离牛奶和奶油
非均质化牛奶
容量不等
方法1：制作重奶油
1、将无盐黄油放进深平底锅，开小火加热融化
将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热，等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。
注：不要使用人造黄油或有盐黄油，否则做出来的重奶油味道会很奇怪。
2、将1汤匙（15毫升）融化黄油拌入冷牛奶中
3、将牛奶倒入剩下的黄油中，用小火加热
将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。
开小火，等待牛奶加热，不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽，就能进行下一个步骤。不要让牛奶沸腾。
4、将奶油搅拌至浓稠
最好使用搅拌器，也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。
奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具，一般来说大概要几分钟。
你需要搅拌到柔滑浓稠，就像市售的重奶油一样。
这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。
5、把奶油放进冰箱，在1周内用完
先让奶油冷却至室温，然后装进一个有盖的容器中，放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。
注：奶油会慢慢分离。这种时候，只需要摇一摇容器，也可以用小火重新加热，好好搅拌一番。
自制奶油胶方法如下：一、发泡奶油胶材料：奶油3克、糖粉15克、色拉油5克。做法：1、软化奶油，用电动打蛋器搅打一分钟；2、加入糖粉拌匀打发；3、加入色拉油拌匀即可。二、发泡咖啡奶油胶材料：奶油3克、糖粉15克、色拉。
方法2：制作淡奶油
1、将水和无味明胶混合在一起，等待5分钟
将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。
撒入2茶匙（10克）无味明胶。等待5分钟，让明胶吸收水分，变得像海绵一样柔软、有弹性。先不要开火。
如果家里没有明胶或者不想使用明胶，也可以改成用琼脂。
如果想做出更浓厚的奶油，可以用60毫升冷牛奶代替水。
不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料，可能影响奶油的整体味道。
2、用小火烹煮混合物，不时搅拌，直到变成透明
这应该只要几分钟。如果混合物要很久才能变热，可以转成中小火。
一旦明胶溶解，水变得透明，就能进行下一步。
注：如果你使用牛奶，混合物不会变得透明。只要等待颗粒或碎片溶解就行了。
3、让混合物冷却，然后倒入全脂奶中，用打蛋器搅拌数秒
熄火，将深平底锅静置一旁，让混合物冷却至室温。
接下来，将240毫升奶倒入一个碗，加入冷却的明胶混合物。用打蛋器搅拌20-30秒，将它们混匀。
明胶混合物需要多久才会冷却取决于厨房温度。可能需要10-15分钟。
一定要用全脂奶，因为它的脂肪含量比较高。其它类型的奶脂肪含量不高，没法产生相同的效果。
自制奶油的做法一 材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g 做法：1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分；2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直。
4、拌入糖粉和香草精
倒入½汤匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次搅拌混合物，直到颜色和质地均匀，没有条纹或团块。
你也可以根据自己的喜好，改用其它香精，比如杏仁精。一定要使用糖粉。
不要用普通砂糖。如果不希望奶油太甜，可以只用15克糖粉，而且不要放香草精。
5、将混合物放入冰箱冷藏90分钟，每15分钟搅拌1次
用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏。每15-20分钟取出碗，用打蛋器快速搅拌一遍，再放回冰箱。
重复几次，直到过了60-90分钟。
随着混合物在冰箱冷藏，里面的材料会聚在一起，变得浓稠。用打蛋器搅拌可以防止材料分离。
将打蛋器也放进冰箱冷藏，效果会更好。这能加快整体过程，防止材料分离。
6、用手持式搅拌器搅拌混合物，直到变得像奶油那样柔滑
从冰箱取出碗，用手持式搅拌器搅拌混合物。一直打发到混合物湿性发泡，变得浓稠。
碗边缘的所有混合物都要搅拌到。奶油体积会随着搅拌而膨胀一倍。
具体需要打发多久取决于奶油的温度、搅拌器速度和你想要的稠度。通常不超过几秒钟。
如果没有手持式搅拌器，也可以用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。
7、淡奶油最多存放在冰箱2天
最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里，不仅有助于保存味道，用起来也更方便。
不要使用塑料容器，化学成分会渗入奶油中，影响味道。
虽然这款奶油看起来和重奶油很像，不过是完全不同的东西。
它最适合用来装饰华夫饼、薄煎饼、草莓等，或是作为蛋糕的馅料。
方法3：分离牛奶和奶油
1、将非均质化牛奶倒入一个玻璃罐
如果牛奶本来就装在玻璃罐里，可以跳过这一步。这个方法只能用在非均质化的牛奶。
均质化牛奶不含奶油，所以无法分离出奶油。
要知道牛奶是否均质化，最简单的方法就是查看标签。
如果牛奶装在玻璃容器中，也可以检查是否有一条奶油线。
2、将鲜奶静置24小时
你可以使用市售或刚挤出来的非均质化牛奶。刚挤出来的牛奶需要先静置至少24小时。
鲜奶还未彻底分离。这24小时让奶油有时间浮上牛奶的表面。
3、找到牛奶和奶油之间的线
这就是“奶油线”。牛奶的颜色比奶油更淡，呈半透明。奶油更浓稠，看起来比较黄。牛奶会沉底，而奶油会浮上表面。
“奶油线”不会像画出来的线那样工整，而是像分离的沙拉酱那样，液体在下，油在上。
1. 在锅中加入60ml冷水，2. 倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。3. 静置5分钟，使粉充分吸收水分。4. 开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，5. 离火，放一旁备用。6. 取。
如果没有明确的奶油线，牛奶和奶油可能还需要更多时间来分离。也有可能你买到的是均质化牛奶。
4、将长柄勺伸入奶油层中，不要碰到奶油和牛奶之间的线
选择舀汤或酱汁的小勺子，确保它可以穿过罐口。
3.加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）4.打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶～油～糖 5.待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。6.这样自制奶油就。
5、舀出奶油，放入另一个容器中
取出勺子，将舀出来的奶油装进另一个罐子。
如果没有别的罐子，可以装在碗或其它玻璃容器，只要有盖就行了。
如果使用火鸡滴油管，小心不要吸到牛奶。可能一次只能吸一点点，无法完全吸满奶油。
6、重复上述过程，直到剩下2.5厘米高的奶油。
剩下的少许奶油就留在牛奶罐里，以免不小心将牛奶舀到奶油罐。
牛奶里有一些奶油，质地会更好，有点像全脂奶那样。
7、根据需要，使用分离的牛奶和奶油
牛奶可以饮用，也可以用来烹饪，甚至可以加到咖啡或谷物食品中。
分离出来的奶油则适合做淡奶油或黄油。用盖子盖好两个罐子，放进冰箱保存。在1周内用掉牛奶和奶油。
小提示
黄油和明胶做出来的重奶油和市售的肯定不完全相同，但是很相似。
小心不要过度搅拌淡奶油，否则它会开始凝固，变成黄油。
你需要准备
制作重奶油
深平底锅
碗
打蛋器
搅拌器或食品加工机
自制鲜奶油的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。请点击输入图片描述 2 放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。请点击。
有盖的玻璃罐或容器
自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法: 兑在一起 搅拌 制奶油膏: 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。 1、将买回的冻奶油。
制作淡奶油
深平底锅
打蛋器
电动或手持式搅拌器
大号搅拌碗
分离牛奶和奶油
2个玻璃罐
长柄勺
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