[编者按：结晶是蜂蜜的一种自然现象，不影响蜂蜜的食用和营养功能。]
随着天气变冷，蜂蜜是怎样形成的简单说明，气温降低，很多蜂蜜会慢慢出现晶粒、分层、固态，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。蜂蜜结晶是一种自然现象。由于对蜂蜜结晶认识不足，存在一些对蜂蜜结现象的认识误区。
随着天气变冷，气温降低，很多蜂蜜会慢慢出现晶粒、分层、固态，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。蜂蜜结晶是一种自然现象。由于对蜂蜜结晶认识不足，存在一些对蜂蜜结现象的认识误区。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时则会产生出结晶，产生结晶的部分是葡萄糖，不产生结晶部分是果糖。保存方法：一、玻璃瓶密封保存。蜂蜜是比较容易吸收空气中的水分的，所以在保存蜂蜜的时候一定先用干净无水无油的玻璃瓶子来保存。
误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了
首先我们要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜主要含有糖类、无机盐、有机酸、蛋白质、挥发油、腊、花粉等物质，此外，还含有一定数量的维生素及铁、钙、铜、锰、磷、钾等微量元素。蜂蜜的成分组成中，糖类物质约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
蜂蜜是采集花蜜。蜜蜂出门寻找花蜜，找到花蜜后，蜜蜂凭着像抽水机样的长吻把花蜜吸入体内的蜜囊中，它像一个装东西的袋子，蜜蜂采满袋子后飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱中的内勤蜂进行细致的酿造。蜜蜂采。
其实，蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，当温度适宜时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或底部形成松散的固态状，这就是蜂蜜的结晶现象。
蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。
误区2：温度越低，结晶越容易
当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。
大部分蜂蜜结晶适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。
误区3：洋槐蜜不会结晶
其实，洋槐蜜和枣花蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。
任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。
误区4：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶
按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶。
蜂蜜是否容易结晶，是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易结晶。
1、蜜蜂的蜂蜜形成方法：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质，它是一种甜而有粘性，透明或半透明的液体。2、蜜蜂在昆虫分类学上属于膜翅目、细腰亚目、针。
误区5：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中常常会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。
对于这种观点，如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。
蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。
内容来源：中国蜂产品行业大会
