面食现在已经成了很多人的主食了,在笔者小时候,吃各种包子和馒头都是在外面买的,很少自己在家做,不过现在几乎每家每户都会自己在家做包子或者馒头了,没任何添加剂,吃着也更放心,但是很多人现在做包子和馒头的时候,发面基本都只会用酵母,导致发面速度慢,经常发不满,做出来的包子和馒头也是不够松软,那是因为少加了一样东西,很多人都不知道,特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略,都以为只加酵母就能快速发满盆,老师傅:无论做包子还是馒头,发面最快最简单的方法,发面别只加酵母,加这两样8分钟满盆。
他说别看做包子和馒头很简单,其实不是外行人想的那样简单,以为只加酵母就可以把面发好,其实还需要加些其它东西激活酵母,比如米醋或者白砂糖等,而且做的过程中还是有很多细节需要注意,这些都是靠多年的经验积累出来的,各种用料比例也要用的适当,于是他详细的把如何发面,到做成包子的整个过程详细的教了笔者一遍,下面是我按着老师傅教的方法做的包子,真的非常成功,不仅松软,还特别香,超级好吃,我一次能吃好几个,大家要仔细看步骤中的重要细节。
【包子的做法】
食材:中筋面粉500g,米醋半勺,白砂糖1勺,酵母5g,40度温水250g,食用油1勺,玉米面2勺;
1、 发面的水温在35度左右,水不能太烫。加白糖也可以促进酵母发酵。新手可以多放些酵母。2、如果室温在20度左右,大概2小时就可以发起来,5到10左右,就放入温水去发面。3、发面的使蜂窝状的,可以用手指戳一个洞,洞。
制作步骤:
如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一般,这样发的面才会暄腾。揉面 慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。醒发 第一。
2、接着就是揉面团,面团一定要经过多次搓揉,揉成一个光滑的面团,一定要揉光滑,这样才能让包子馒头更柔软,揉好之后即可开始发酵,用保鲜膜包起来放着发酵即可,如果冬天的话可以考虑放烤箱或者锅里去保温,提高酵母活跃度,发酵更快,这样一般8分钟就能发满盆了,发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状;
第一步:首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然后搅拌均匀一下,使白砂糖全部融化即可,接着耐心等待5分钟即可备用。第二步:将上述准备好的发酵水放入到面粉中,同时将食盐放入到面粉中,用筷子将面粉搅拌成面絮状即。
4、包好包子后还不可直接开始蒸,还需要进行二次发酵,这样才能让包子和馒头蒸的更松软,二次发酵可以直接放在蒸屉上,锅里放点冷水,盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸,这样蒸出来的包子非常的松软好吃,超级香。