花蛤。
夏天餐桌上常见的小海鲜。
一口一个吃起来特别爽。
其实,花蛤不管是用哪种方法烹饪,都不可缺少清洗花蛤的过程,有人加盐洗,有人滴油,有人加醋~~
可谓是方法多种多样,可让花蛤吐沙,有些方法挺管用的,但是有些方法不仅没有效果,反而让花蛤闭口,一点沙子都吐不出来了。
要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来,张开口。
第一种方法:盐水浸泡法 盐水浸泡法是大家最常用的去沙发,把花蛤浸泡在盐水中几个小时,花蛤才会把泥沙吐出来,其间还需要换水,不然花蛤中的泥沙也吐不干净,所以这个方法虽然常用,但是效果却时好时坏。第二种方法:食用。
这样花蛤就需要在盐水里养着,所以我们要在水里加很多盐,比例的话就大概1斤水的样子,加入20g盐;模仿海水的环境,这样花蛤才能活跃起来。
老渔民表示这方法确实没错,可是想要花蛤吐沙快,单单加盐养着还不够,教你简单且实用的方法。
花蛤干净无泥沙!
妙招一:温水
用温水浸泡花蛤,一定要用温水(40℃)而不是热水。
把花蛤倒进盆里,加入适量温水没过花蛤,盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后,会张开扇贝,会不断的往外吐泥沙。
20分钟不到,花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的,这一招非常的简单,也是特别的实用。
妙招二:放锅里焯一下
最简单、最直接、最快速的方法就是焯水,适合没时间的时候操作。
但焯水也会流失一部分鲜味,所以不适合家庭制作,但通常外面饭店都是这么操作的。
1.首先要用流水将花蛤反复冲洗干净,然后用手稍稍揉搓一下,去掉壳上的淤泥。如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。2.把花蛤泡在水里大约2--3个小时,在泡的时候在水里放入适量盐,这样花蛤会比较。
花蛤焯水时间不要太久,花蛤张嘴后就要立马捞出,因为我们还要再进行二次烹饪,焯水的时间久了,花蛤就会失去本身的鲜味,而且蛤肉也会变老咬不动!
这两种方法的效果都是蛮好的,大家可以选择其中一种进行尝试。
花蛤吐沙别加香油:添加香油的水含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。
买花蛤要这样挑
1、花蛤壳是完整闭合的
花蛤在被翻动时是不会开壳的,我们要挑壳是完整的,且紧紧闭合住的花蛤。
2、摸花蛤的触角
花蛤伸出一点舌头,用手触动花蛤,伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的,建议购买。
3、掂花蛤的重量
清洗花蛤的方法:1、首先,我们准备一斤花蛤500克,放入38度左右的温水中,加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟,浸泡期间不停用筷子搅动,方便花蛤吐沙。这里有两个重点,一是温水浸泡,水温不能超过40度,花蛤的适温上限是。
挑选花蛤时可以在手上掂一掂,浮在水面上的不用挑了,是空壳没跑的,也有少数花蛤是死在闭合的壳中的,不用力就能掰开,还伴有腥臭味儿。
夏季除了花蛤还有田螺,田螺也是一种非常美味的下酒菜,一般是晚上宵夜必备。
让田螺吐沙就这么简单
要是不给它清理干净,嗦一口就得满嘴沙~~
方法一:
把田螺放在清水中,再往盘中放入铁器,剪刀、菜刀等都可以,当田螺闻到铁气味就会自动吐沙了,到了第二天就会发现这些铁器上都爬满了田螺,而盆底会沉有一层田螺吐出来的泥沙,这时再用清水冲洗几遍即可。
方法二:
不过想要田螺好吃,还有很多小细节需要注意,因为田螺是一种生活在田间的一种美食,它自己本身就带有了很大的腥味,要是没有处理好,炒出来的田螺腥味就会非常大~
炒田螺有腥味怎么办?
想要田螺无腥味烹饪时可以加——酒糟。
我炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无,比加啤酒的味道还要好。
大家都知道田螺也是有土腥味的,这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香,提鲜也非常的好。
挑选田螺:
❶ 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好。
❷ 按一下田螺盖,如按下去能弹起来就是活的田螺,如果弹不起来就是死田螺了。
❸ 如果家里有钳子的,可以将田螺的尾部剪掉,这样可以使田螺吃着更加入味。
以上田螺清洗方法也适用于其他螺喔,今天分享的方法就到这里了,如果想知道其他技巧可以留言告诉我~~
1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净,然后用手稍稍揉搓一下,去掉壳上的淤泥。2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。(二)、浸泡花蛤,使其吐沙子 存放花蛤的水一般很浑浊,买回来的花蛤里面就会存有。
信息来源:高质量生活家
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